Суши жапон тағамы ма? дайындау үшін осындай ингредиенттер қолданылады: күріш, балық, теңіз өнімдері және теңіз балдырлары - нори. Суши жасау өнерін үйрену керек, өйткені жапон асханасында көптеген нәзіктіктер бар, барлық ингредиенттерді белгілі бір тәсілмен пісіріп, кесу керек. Сушидегі балық шикі де, тұзды да қолданылады, шикі балық қажет, оны дұрыс кесіп тастаңыз, бірақ суши үшін балықты қалай тұздау керек?
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздау үшін ең қолайлы қызыл балық, ол лосось, форель, соссевый лосось және т.б болуы мүмкін. Алдымен оны таңдап, сатып алу керек. Мұздатылған балыққа артықшылық бермеңіз, өйткені оның шын дәмі жібіту процесінде жоғалады. Егер дүкенде жаңа піскен қызыл балық болса, оны әрине таңдаған дұрыс.
2-қадам
Егер сіз филе емес, тұтас балық сатып алсаңыз, онда басы мен құйрығын кесіп тастаңыз, омыртқаны жұлып алып, оны сүйектен тазартуға тырысыңыз. Тұздау үшін сізге кішкене филе, шамамен 350-400 грамм, бір ас қасық тұз, бір лимон және біраз қызыл бұрыш қажет. Тұз ірі болуы керек, жақсы йодталған тұз жұмыс істемейді.
3-қадам
Балықтың пісірілген бөлігін алыңыз, оны барлық жағынан тұз бен қызыл бұрыш себіңіз, сонда сіз тұзды және дәмдеуішті ұнтақтай аласыз. Үстелге қалың фольганы жайып, үстіне дайындалған балықты салыңыз да, тілімді барлық жағынан лимонның жұқа тілімдерімен жауып, үстіне лимон шырынын құйып, фольгамен ораңыз. Лимон қышқылын қолдануға болмайды, оның әсері күтпеген болуы мүмкін және балық мүлдем дәмсіз болып шығады.
4-қадам
Содан кейін, балықты бөлмеде бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа жібере аласыз. Балық сәл салқындағаннан кейін суши дайындауды бастауға болады, қалған бөлігін мұздатқышқа салып, қажет болған жағдайда шығарып алуға болады. Алайда, ешбір жағдайда балықты жібітпеңіз, мысалы, су астында немесе микротолқынды пеште, ол бөлме температурасында өздігінен кетуі керек, содан кейін дәмі бай болады, ал ет өте нәзік болады. Егер балық жатып қалғаннан кейін тоңазытқышта қалса, онда оған тұз көп жиналуы мүмкін. Әрине, мұнда жаман ештеңе жоқ, бірақ суши дайындау үшін тым тұзды тағамдарды қолдану ұсынылмайды.
