Қыс мезгілінде таңқурай джемін жинауды ұмытпаңыз. Бұл көптеген ауруларға арналған керемет халықтық құрал. Бұл сондай-ақ орама, пирог және үй пирожныйларына арналған толтырғыш. Дұрыс пісірілген болса, таңқурай кептелісін көптеген жылдар бойы қасиеттерін жоғалтпай сақтауға болады.
Егер болашақ кептеліске арналған жидек жазғы коттеджде жиналса, онда бұл салқын уақытта, яғни таңертең немесе кешке жасалуы керек. Егер сіз ыстықта таңқурай жинасаңыз, онда олар одан джем дайындалғанын күтпестен тез шырын беріп, қышқыл болады. Сіз тек сепальдан оңай бөлінетін піскен жидектерді жинауыңыз керек.
Кептелу үшін тек жақсы жидектерді таңдау керек. Піспеген, құрт тесіктері бар, мыжылған. Өйткені, олар джемнің көрінісін бұзып қана қоймай, сонымен қатар ашытуды тудыруы мүмкін.
Таңқурай - бұл өте нәзік жидек, сондықтан оларды әсіресе жуу керек. Таңқурайдың бір бөлігі дуршлаг түрінде бүктеліп, шелектегі суға батырылады. Содан кейін судың ағып кетуіне жол беріледі. Егер таңқурайда құрттар болса, онда дуршлагты тұзды ерітіндіге батырыңыз (бір литр суға үйілген шай қасық тұз алынады), шақырылмаған қонақтар қалқып шығады, оларды қасықпен немесе саңылаулы қасықпен алып тастау керек.
Кептелісті эмаль бассейнінде пісіру керек, бірақ Ресейде осы мақсат үшін ең жақсы ас үй ыдысы мыс бассейні болған. Кептелу онда жанбайды және біркелкі пісіріледі. Бірақ, өкінішке орай, мұндай тағамдарды тек антикварлық дүкеннен алуға болады. Осындай жамбас мұрагері үшін бақытты.
Кептелісті хош иісті ету үшін, жидектер оның ішіне түсіп кетпейді, бірақ бүтін күйінде қалады, пісіруге арналған ыдысқа бір уақытта екі килограмнан аспайтын таңқурай салынады, тіпті дайындамалар көп болса да. Қантпен жабылған жидектер 3-4 сағат бойы тұндырылады.
Таңқурай джемі әбігерге және асығысқа жол бермейді. Ол бірнеше кезеңдерде баяу отта қайнатылады: қантпен құйылған жидек қайнатылып, баяу отта 5 минут қайнатылады. Содан кейін пеш сөндіріліп, кептеліс бес сағат ішінде суытады. Бұл 3-4 рет қайталанады.
Жидектер мөлдір сиропқа бөлінгенде және оның бетіне шықпаған кезде джемді дайын деп санауға болады. Тағы бір рет көз жеткізу үшін табақшаға кішкене джем тастау керек. Тамшы жайылмаса, олар міндетті түрде дайын. Кептелген қантты болдырмау үшін оған аз мөлшерде сұйылтылған шай қасық лимон қышқылын қосу керек.
Кептелу ұзақ уақыт тұру үшін оны пешке бір минут зарарсыздандырылған құрғақ банкаларға ыстық күйінде құю керек. Құмыраны қақпақпен жауып, толық суығанша қояды.
Англияда таңқурай джеміне қарақат қосу әдеттегідей. Бұл жидектер бір-бірін керемет толықтырады. Олардан алынған джем қалың, желе тәрізді болып шығады және ұзақ уақыт бойы қантқа айналмайды.
