Ең дәмді орыс сорпаларының бірі - рассолник. Ет немесе көкөніс сорпасы негізінде жағымды, қышқыл, бай сорпаны дайындауға болады. Үйдегі тұздалған қиярды дайындау ұзақ уақытты алады, бірақ оның дәмі керемет.
Саған қажет болады:
- сиыр етінің 300 г бүйрегі;
- 3 картоп;
- 3 ас қасық. інжу арпасының ас қасықтары;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 үлкен пияз;
- 3 тұзды қияр;
- 2 лавр жапырағы;
- 8 қара бұрыш;
- тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- аскөк пен ақжелкеннің жасыл түстері.
Алдымен бүйректі дайындаңыз. Оларды пленкалардан босатып шайыңыз және 8 сағат бойы суық суға салыңыз. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Содан кейін бүйректерге қайнаған су құйып, жарты сағаттай пісіріңіз. Тағамды шығарып, тілімдерге кесіңіз.
Жарманы шайып, қайнаған суға құйыңыз да, қақпақпен жауып бумен қойыңыз. Қиярды қабығынан аршып, теріге бір стакан қайнаған су құйып, 15 минут қайнатыңыз. Пісірілген теріні алып тастаңыз. Қиярды кішкене бөліктерге кесіп, сорпаға салыңыз. Оларды 10 минут қайнатыңыз.
Сәбізді, балдыркөк пен ақжелкеннің тамырларын қабығынан алып тастап, белдеулеріне кесіңіз. Пиязды ұсақтап, кішкене өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Тамырларды оған салыңыз да, араластырып, бәрін тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Бүйректі кастрюльге салыңыз, бір жарым литр қайнаған суға құйып, 30 минут қайнатыңыз. Пісірілген пияздың тамыры мен жармасын қосыңыз. 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін туралған картопты кастрюльге салыңыз. Сорпаны картоп біткенше пісіріңіз.
Сорпаға қиярды сорпамен бірге қосыңыз. Қажет болса, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздалған қиярды тағы 10-15 минут пісіріңіз. Бүршіктердің дайын екеніне көз жеткізгеннен кейін, ыдысты майдалап туралған ақжелкен мен аскөкпен дәмдеңіз. Сорпа жабық қақпақ астында қайнатылып, ыдысқа құйыңыз, әрқайсысына қасық қаймақ қосыңыз.
Вегетариандық маринадталған қияр
Көкөністердің көптігіне байланысты тұздалған қиярдың бұл нұсқасы дәмге бай болып шығады. Қаймақ пен қара немесе жарма нанымен бірге қызмет етіңіз.
Саған қажет болады:
- 1,5 литр қайнаған су;
- 1 картоп;
- 1 сәбіз;
- 1 репа;
- 4 маринадталған қияр;
- 2 пияз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 паспорттың тамыры;
- балдыркөк тамыры мен жасыл;
- 3 ас қасық қарақұмық;
- 8 қара бұрыш;
- аскөк, ақжелкен мен балдыркөк жасылдары;
- тұз;
- сарымай;
- 2 лавр жапырағы.
Қиярыңызды дайындаңыз. Оларды тазалап, қабығын қайнатыңыз. Содан кейін сорпаға майдалап туралған целлюлозаны қосып, 7-10 минут қайнатыңыз.
Көкөністерді шайыңыз, қабығын алыңыз. Тамырларды жолақтарға, пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз. Тамырлар мен пиязды ыстық сары майға 7 минут қайнатыңыз. Олардың үстіне қайнаған су құйып, қарақұмық қосып, 10 минут қайнатыңыз. Сорпаға туралған картоп пен дәмдеуіштерді қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Қиярды сорпамен қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кәстрөлге майдалап туралған шөптерді құйыңыз. Маринадталған қиярға қызмет етіңіз.
