Колраби қырыққабаты өз атын екі сөзден алды: неміс «коль» - қырыққабат және латынша «rapa» - шалқан. Шынында да, бұл көкөніс бір уақытта екеуіне де ұқсас. Оның екінші аты қырыққабат репа болуы кездейсоқ емес. Көлемі үлкен апельсиннің мөлшері ақшыл-жасыл және күлгін түсті. Жасыл репа шалғамға немесе қиярға ұқсайды, күлгіні өткір. Колрабидің жаңа жапырақтары жеуге жарамды және дәмі жас қырыққабат сияқты.
Бұл қажетті
- Сычуань тұздалған колраби
- - литрлік зарарсыздандырылған шыны ыдыс;
- - 500 г колраби;
- - 2 стакан қайнаған судан және 1 ас қасық тұздан тұзды ерітінді;
- - 3-5 см зімбір тамыры;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 1 қызыл ащы бұрыш;
- - 1 ас қасық күріш шарабы.
- Маринадталған күлгін колраби
- - 500 г күлгін колраби;
- - 3/4 ас қасық теңіз тұзы;
- 1/2 кесе күріш сірке суы
- 1/2 кесе су
- - 1 лимонның дәмі;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 2-3 сантиметр зімбір тамыры;
- - ұнтақталған қара бұрыштың 1/4 шай қасық;
- - 1/4 шай қасық қызыл бұрыш үлпектері.
Нұсқаулық
1-қадам
Жақын күндері тұтынғыңыз келетін жаңа колрабиді тоңазытқышта сақтауға болады. Ол үшін жапырақтары кесіліп, бөлек, полиэтилен пакеттерде сақталады, сондықтан олар 2-3 күн жатып қалады. Сөмкелерге салынған сабақты жемістерді бір айға дейін сақтауға болады.
2-қадам
Ұзақ сақтау үшін тек «репа» алынып тасталады. Күлгін колраби жасыл колрабиге қарағанда ұзаққа созылады. Сақтауға ылғалдылығы жоғары салқын жер қолайлы. Оңтайлы температура - 0 ° C, ылғалдылық - 95%. Колбрабиді үйіндіге, траншеяға немесе қорапқа сақтауға қоймас бұрын, тамырларын қалдырған кезде жапырақтарын кесіп тастаңыз. Сабақтарды бір қабатқа дымқыл құмға салыңыз. Сондықтан ылғалдылықты қадағалап отырсаңыз, қырыққабат 2-3 айға дейін жатуы мүмкін.
3-қадам
Тұздалған немесе тұздалған колраби 6 айдан 1 жылға дейін сақталады. Бірнеше рецепт бар. Олардың кейбіреулері өте экзотикалық, мысалы, Сычуань тұздалған колраби. Орамжапырақтың үстіңгі жапырағынан алыңыз, шайыңыз және белдеулеріне кесіңіз. Жаңа зімбірді тазалап, кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Құмыраға қырыққабат, зімбір, сарымсақ, бұрыш салып, салқын тұзды ерітінді құйып, шарап құйыңыз. Қақпақты қатайтыңыз, бірақ өте тығыз емес, өйткені қырыққабат ашытады. Бөлме температурасында үш күн ұстаңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Күлгін маринадталған колраби өте «ақылды» болып шығады. Оның сабақтарын пісіру үшін үстіңгі жапырақтарын ғана қабығынан тазартып, белдеулеріне кесіп, тұзбен терең ыдысқа араластырыңыз. Оны 1 сағатқа қалдырыңыз. Лимоннан дәмді лентамен алып тастаңыз. Зімбір тамырын аршып, тіліңіз, сарымсақты кездейсоқ тазалап, ұсақтаңыз.
5-қадам
Су мен сірке суын араластырыңыз, қайнатыңыз, сарымсақ, зімбір, лимон қабығы, бұрыш қосыңыз. Колрабиден артық сұйықтықты төгіп, оны банкке салыңыз, ыстық тұздықпен толтырыңыз, қақпағын жауып, бөлме температурасында салқындатыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
