Газпачо - салқын, сергітетін, қою және дәмді сорпа Андалусиядан, оңтүстік Испаниядан шыққан. Ғасырлар бойы рецепт кеңінен танымал болды және көптеген вариацияларды тапты.
Газпачоның классикалық рецепті
Бір ғасырлық тарихы бар кез-келген дәстүрлі тағам сияқты, классикалық газпачо рецепті де қызу талқылануда. Көпшілік қарапайым ауыл сорпасында ингредиенттердің икемді тізімі бар екендігімен келіссе де, бір маңызды мәселе бар: нан. Дәстүрлі тағамдардың кейбір жақтаушылары классикалық рецепт бойынша ол артық деп санайды, тіпті басқа тағамды - салморедоны атайды, ол нанмен бірге газпачоға айналады. Аспаздардың білгірлері бұл пікірдің қателігін дәлелдеді, сондықтан 100 грамм аздап ескен ақ нанды қабықсыз алып, сонымен қатар:
- 1 килограмм піскен шырынды қызанақ;
- 2 тәтті болгар бұрышы (біреуі қызыл және біреуі жасыл);
- 1 орташа жемісті қияр;
- 2 түйір сарымсақ;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 2 ас қасық сірке суы;
- тұз.
Салмаречио сонымен қатар қызанақ, нан, сарымсақ және сірке суынан жасалған суық испан сорпасы. Ол қызанақтан гөрі көбірек нан болғандықтан, ол қалың және кремді.
Ескірген нанды салқын қайнатылған суға 15-20 минут салып қойыңыз. Қызанақты текшелерге кесіңіз. Бұрыш үшін сабақты кесіңіз, секіргіштер мен тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Қиярдан теріні алып тастаңыз, сонымен қатар оны кесектерге кесіңіз.
Қызанақты, бұрышты және қиярды тағамдық процессор ыдысына салыңыз. Наннан артық сұйықтықты сығып алыңыз да, оны туралған сарымсақпен бірге көкөністерге салыңыз. Біртектес болғанша пюре алыңыз, тұз бен сірке суын себіңіз, сорпаны ұсақ електен өткізіп, тоңазытқышқа жіберіңіз. Дәстүр бойынша, испандық үй шаруасындағы әйелдер газпачоны көкөністерді ерітіндімен пестикпен ысқылап дайындайды, бірақ «нақты» испан сорпасын алу үшін сізге осы әдет-ғұрыпты ұстанудың қажеті жоқ. Газпачоға туралған зәйтүн немесе қайнатылған жұмыртқа, қияр тілімдері, болгар бұрышы, чивень және ветчина текшелері, қытырлақ крутондар немесе песто, краб еті немесе асшаяндар, туралған жалбыз немесе ақжелкенмен безендіріліп беріледі.
Егер сіз газпачоны салқындатуға уақытыңыз болмаса, оны мұз текшелерімен беріңіз.
Газпачоның вариациялары
Піспеген қызанақтардан жасыл «газпачоны» немесе сары шие қызанақтарынан «алтын» газпачоны, гүлді қырыққабаттан «ақ» газпачоны, қарбыздан немесе жүзімнен «жемісті» газпачоны таңдауға болады.
