Бүкіл әлемде ірімшікті ұнататын миллиондаған адамдар бар, олардың түрлері жай сансыз. Тіпті сырлар мен олардың өндірушілеріне арналған тақырыптық қауымдастықтар, фестивальдар мен мерекелер бар. Сырдың танымалдығы көптеген елдерде оның алуан түрлілігі мен дәстүріне байланысты. Сорттар сыртқы түрімен, түрімен, бағасымен, дәмімен және тіпті түсімен ерекшеленеді. Мысалы, жасыл ірімшік өте ерекше, сонымен қатар дәмді.
Аңыздар және тек
Жасыл ірімшіктің түсі туралы ең көп тараған аңыз шопан туралы аңыз шығар. Болжам бойынша, қойшы өзімен бірге ірімшіктің бір бөлігін жолға алып шыққан, бірақ оны асуда ұмытып кеткен, ал оны тапқан кезде жасыл түйіршік тапқан. Оның дәмін татып, ол әлемге жасыл ірімшіктің ғажайып дәмін ашты.
Егер нақты фактілерге жүгінетін болсақ, онда мұндай ірімшіктің отаны - Еуропа, атап айтқанда Франция, Италия, Германия сияқты елдер. Орта ғасырларда да ірімшік жасаушылар ірімшік дайындауда көгерудің қасиеттерін белсенді қолданған, сондықтан оның болуы күмән мен жиіркеніш тудырмады. Ірімшік массасының қалыңдығы мен бетінде белсенді түрде дамып келе жатқан микроорганизмдер дәм мен түстің жүздеген реңктерін берді.
Жасыл ірімшікке көбінесе шөптер, кинза немесе насыбайгүл қосылады. Сонымен қатар бұрыш қосылған рецепттер бар.
Жасыл ірімшік өндірісі
Жасыл ірімшіктің энергетикалық құндылығы шамамен 356 ккал құрайды. Сондықтан диеталармен айналысатын адамдар мұндай нәзіктікке салынбағаны абзал.
Мұндай ірімшікті өндіру технологиясы бірнеше кезеңнен тұрады. Алдымен майсыздандырылған сүтті пастерлейді, содан кейін оған жаңа тұқымдардан алынған хош иісті көк фенурий қосылады, оған талғампаздық дәмі, сондай-ақ лимон немесе сірке қышқылы таңдалады.
Екінші саты - бұл сүттің реакциясы, ол ұйып, сарысуды түзе бастайды. Осыдан кейін мұндай қоспаны арнайы дайындалған пішіндерге құйып, бір апта бойы қорғайды.
Үшінші қадам - ірімшік қалақтарын піскен және өзіне тән дәмі бар етіп іліп қою. Ірімшік 6 айға дейін тоқтатылады, ең жоғары пісу минимумы - 2 ай.
Ірімшік көк көкжидек пен сарғайған сүт массасы сияқты ингредиенттерді араластырған кезде де жасылға айналады.
Заманауи өндірісте көк жусанды Донник деп аталатын зауыт алмастырды.
Жасыл ірімшіктің ерекшеліктері
Жасыл ірімшіктің айрықша ерекшелігі - оның тұзды және айқын дәмі, сонымен қатар таңғажайып ірімшік хош иісі. Өзінің аналогтарынан айырмашылығы, ірімшіктің бұл түрі тез сіңеді, ал тоқтық сезімі ұзақ уақыт бойы дәмді қалдырмайды. Сондай-ақ, жасыл ірімшіктің көгерудің немесе оның ащысының иісі жоқ екендігі қызық.
Сырдың құрамы тек денені қуантады, ол:
- микроэлементтер, - минералдар, - әр түрлі топтағы дәрумендер.
Өнімде табиғи ақуыздар бар, бірақ көмірсулар іс жүзінде жоқ. Бұл ірімшіктің аз мөлшері сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді, бірақ оны шамадан тыс пайдаланбауыңыз керек.
