Ашытылған қырыққабат дәмді болып шығады және тек ашыту процедурасы дұрыс жүргізілген жағдайда ғана ұзақ уақыт сақталады. Процедураның барлық тармақтары маңызды: өнімдердің пропорцияларына сәйкес келу және белгілі бір температура режимі мен тамақ дайындау технологиясын сақтау.
Ашыту кезінде қырыққабатқа қанша қысым жасау керек - бұл сұрақ қырыққабатты ашытуды бірінші болып шешкендердің бәріне қойылады. Сонымен, оған жауап беру үшін жалпы қысым жасаудың не үшін қажет екенін, онсыз жасауға болатын-болмайтынын білу керек.
Сонымен, ашыту кезінде қысым жасау қажет, егер ферменттеу кезінде өнімге оттегінің мүмкіндігінше аз түсуі керек, дәл осы үшін қырыққабатты ыдысқа дұрыс салып, үстінен басу керек. Егер біз езгіге немқұрайды қарамай, оны қолданбасақ, онда, мүмкін, өнім ашымай, нашарлап кетеді.
Қысымның ұстау уақытына келетін болсақ, бұл өнімнің дайындығына байланысты, яғни қырыққабат тұтынуға толығымен дайын болған кезде ғана жойылады. Айта кету керек, қырыққабат шамамен бес-жеті күнде ашытылады (өнім ашытылатын температураға байланысты), және қысым осы кезеңге дейін жойылмайды. Дайындаманы тесу үшін оны біраз уақытқа ғана алып тастауға болады - газдардан арылыңыз, процедурадан кейін қысымды қайтадан орнату керек.
Қырыққабаттың қашан ашытылатынын және қысымның қашан жойылатынын түсіну қиын емес. Әдетте, дайындаманың бетінде көпіршіктер пайда болмайды, өнімнің өзі қытырлақ болады және қышқыл-тұзды дәмге ие болады, қырыққабатты үш немесе одан да көп сағат бойы тұзсыз ұстағаннан кейін де бұл қасиеттер өзгермейді.
