Қамырды дайындаудың көптеген рецептері бар. Пирогтар мен пирогтарға ашытқы немесе ашытқысыз қамыр жасауға болады. Қамырдың басқа түрлері тұшпара, пицца, хачапури, торттар мен печенье жасауға пайдалы.
Бұл қажетті
-
- Ашытқы қамыры үшін:
- 1 ас қасық. сүт
- 500 г ұн
- 5 ас қасық өсімдік майы
- 2 жұмыртқа
- құрғақ ашытқы
- 1 ас қасық Сахара
- бір шымшым тұз.
- Ашытқысыз қамыр үшін:
- 3 ас қасық. ұн
- 100 г май немесе маргарин
- 250 мл айран
- 0,5 шай қасық тұз
- 1 шай қасық пісіретін ұнтақ немесе пісіретін ұнтақ.
- Тұшпара қамырына:
- 3 ас қасық. ұн
- 1 жұмыртқа
- 2/3 ст. су
- 0,5 шай қасық тұз.
- Пицца қамыры үшін:
- 2 шай қасық құрғақ ашытқы (қауіпсіз - ашытқы жақсы жұмыс істейді)
- 350-400 г ұн (әрқайсысы 175-200 г ақ бидай ұны және қопсытқыш)
- 250 мл жылы су
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 шымшым тұз.
- Қысқа кондитерлік өнімдер үшін:
- 3 ас қасық. ұн
- 3 жұмыртқа
- 400 г май немесе маргарин
- 2/3 ст. Сахара
- пышақтың ұшындағы сода
- 1 шай қасық лимон шырыны.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытылған қамыр жасаңыз. Қамырды дайындау үшін үлкен ыдыста 0,5 ас қасық араластырыңыз. сүт, 0,5 ас қасық. електен өткізілген ұн, 0,5 ас қасық. қант және ашытқы. Қоспаны жақсылап сүртіп, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз. Қамыр екі еселенуі керек. Қалған 0,5 ас қасық. Орташа отта аздап сүтті қыздырыңыз, сары май мен тұз қосыңыз. Барлығын шайқап шайқаңыз және қамырға құйыңыз. Жұмыртқаны алып, сарысын ақтардан ажыратыңыз. Сарысын қалған қантпен сүртіңіз, ақтарды үлпілдек көбік пайда болғанша шайқаңыз. Қамырға бәрін қосыңыз. Қалған ұнды електен өткізіп, бәрін араластырыңыз. Қамырды ұнды үстелге қойып, илеңіз, мезгіл-мезгіл қамыр жабыспағанша ұнға себіңіз, шамамен 15-20 минут. Қамырды пленкамен жауып, жылы жерге 2 сағат қойыңыз.. Қамыр мөлшері екі есе ұлғаюы керек. Тестпен жұмыс жасамас бұрын, оны мыжып тастаңыз.
2-қадам
Ашытқысыз қамырды дайындаңыз. Бұл ашытқы сияқты жіңішке емес болып шығады, бірақ пісіру оңай және калориялары төмен болады. Ұнды маймен немесе маргаринмен ұнтақтаңыз (жақсырақ тамақ өңдеушіде). Кефир құйып, оған тұз, қопсытқыш немесе ұнтақ қосып, серпімді, жұмсақ қамыр илеңіз. Қамырды шарға айналдырып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Тұшпара немесе тұшпара үшін қамыр жасаңыз. Ол үшін үстелдегі ұнды слайдпен електен өткізіңіз, оның жоғарғы жағында депрессия жасаңыз. Жұмыртқаға ұрып, жылы суға құйып, тұз қосып, қатты қамыр илеңіз. Қамырды майлықпен жауып, 40 минут қоя тұрыңыз.
4-қадам
Пиццаның қамырын дайындаңыз. Классикалық қамыр жасау үшін сізге ұнның 2 түрі қажет - кәдімгі ақ бидай ұны және қатты ұн. Бұл қатты бидайдан алынған екінші сұрыпты ұнның атауы, ГОСТ 16439-70. Ұнның екі түрін де араластырып, қоспаны слайдпен ыдысқа құйып, ортасында депрессия жаса, жалпы мөлшерден ашытқыны жылы сумен құй. массасы, шамамен 25 мл. Олар көтеріліп, құдыққа құйылсын.
Қалған суды құйып, оған зәйтүн майын құйыңыз, тұз қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Оны ұнға қойылған үстелге қойып, бес минуттай илеңіз. Содан кейін оны қайтадан ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз және 30 минут тұрыңыз. Қамыр 2 есе көтерілуі керек.
5-қадам
Қамырдың тағы бір негізгі түрін жасау үшін тәтті шорт, май немесе маргаринді жұмсартып, жұмыртқа мен қантпен ұнтақтаңыз. Лимон шырынымен сөндірілген сода мен тұз араласқан ұнды құйыңыз. Қамырды илеп, 1-2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
