Картоп пюресі - көпшілік сүйетін дәмді гарнир. Ол жай дайындалады. Әдетте, картоп пюресі сүтпен дайындалады, бұл ыдысқа ауа береді. Бірақ онсыз да картоп пюресі бұдан жаман емес. Ең бастысы - картоп пісірудің кейбір құпияларын білу.
Алдымен сізге картоптың дұрыс түрін таңдау керек. Тағамның сапасы көбіне осыған байланысты. Картоп пюресі үшін қызғылт және қызыл қабығы бар крахмалды емес дөңгелек түйнектерді таңдаған жөн, олар тез және жақсы қайнайды. Ауыздағы ең дәмді, нәзік және балқитын - Синеглазка және Адретта сорттарының картоп пюресі.
Картопты қабығынан тазартып, ағын сумен жақсылап шайыңыз. Суық суды кастрюльге құйып, отқа салыңыз. Су қайнатылған бойда оған дайындалған картопты батырыңыз. Егер түйнектер үлкен болса, онда оларды екіге немесе төртке бөліп кесу керек. Қаласаңыз, суға түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосуға болады (лавр жапырағы, жасыл немесе кептірілген аскөк, эстрагон және т.б.). Картопты мезгіл-мезгіл пышақпен дәмін татып, орташа температурада 15-20 минут қайнатыңыз. Түйнектерді тесу оңай болған кезде, картоп дайын болады. Картопқа дайын болғанға дейін 5 минут бұрын оған тұз қосуды ұмытпаңыз.
Сорпаны ыдысқа немесе кесеге ақырын төгіп, кастрюльді біраз уақыт баяу отта ұстаңыз немесе қыздырылған пешке салыңыз. Бұл қалған ылғалды буландыру үшін жасалады.
Осыдан кейін, картопты салқындатпастан, оны електен сүртіңіз немесе ағаш ұнтақпен жақсылап езіңіз. Содан кейін сары май мен тұз қосыңыз (қажет болса) және біртіндеп араластырып, ыстық картоп сорпасын құйыңыз. Барлығын үлпілдек массаға жақсылап шайқаңыз және ыстық күйде беріңіз.
Картоп пюресі тәуелсіз тағам немесе котлеттер, шұжықтар, ветчина және басқа ет тағамдары, сондай-ақ қайнатылған, қуырылған немесе пісірілген балықтарға арналған гарнир болуы мүмкін.
1 кг картопқа картоп пюресі жасау үшін сізге 1 кесе картоп сорпасы мен 2 ас қасық сары май қажет болады. Егер сіз сұйық консистенциялы картоп пюресі жасауды жоспарласаңыз, онда көбірек сорпаны қабылдауыңыз керек.
Егер сіз майды зәйтүн майымен алмастырсаңыз, тағам өте дәмді болып шығады. Сондай-ақ, күнбағыс майына туралған пиязды немесе жасыл пиязды қуырып, майдың орнына картоп пюресі үшін осындай қуыруды қосуға болады.
Картоп пюресі әр түрлі көкөністермен, тіпті жемістермен толықтырылуы мүмкін. Қызылша мен алма қосылған картоп пюресін жасау үшін сізге қажет:
- 500 г картоп;
- 1 алма;
- 400 г қызылша;
- 150 мл картоп сорпасы;
- 50 г сары май;
- тұз;
- мускат жаңғағы (ұнтақталған).
Қызылша мен картопты бөлек қайнатыңыз. Алманың қабығы мен өзегін алыңыз. Содан кейін оны кішкене текшелерге бөліп, картоп қосылған ыдысқа пісірерден 5 минут бұрын қосыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді пюре тәрізді консистенцияға дейін езіп, тұз, картоп сорпасы, мускат жаңғағын қосып, пюрені үлпілдегенше шайқаңыз.
