Қоймада бірнеше банка маринадталған қиярдың болғаны жақсы, өйткені оларсыз сіз қияр, қожа пісіре алмайсыз. Қыс мезгілінде дұрыс маринадталған қияр пайдалы қасиеттерін барынша сақтайды, олар дәмді және қытырлақ болып шығады.
Бұл қажетті
- Ескі рецепт: 100 қияр, 1 фунт тұз, 5 л су, сарымсақ, аскөк байламы, қарақат жапырақтары.
- Эмальданған ыдыстардағы қияр: қияр 10 кг, аскөк (қолшатыр) 400 г, желкек тамыры 60 г, сарымсақ 40 г, шие немесе қарақат жапырағы 100 г, ащы бұрыш 15 г, су 5 л, тұз 300 г, қыша ұнтағы 20 г…
- Банкалардағы қияр: қышқыл 10 кг, сірке қышқылы 150 г, лавр жапырағы 30 г, ащы бұрыш 15 г, су 5 л, тұзды тұз 100 г, күйдіру үшін 300 г.
- Қиярдағы қияр: 10 кг орташа жемістер, 10 кг артық піскен жемістер, тұз 700 г, сарымсақ пен паприка әрқайсысы 20 г, аскөк қолшатырлары 300 г.
Нұсқаулық
1-қадам
5-15 см мөлшерінде сау, ұсқынсыз, жасыл, қиярды маринадтауға арналған қиярды таңдаңыз: үш өлшемге бөліңіз: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Қыста қиярды маринадтауға арналған тамаша тағамдар - емен бөшкелері, көк шөптер. олар керемет дәмге ие және ұзақ уақыт сақталады.
2-қадам
Ескі аспаздық кітапта тыңдалған тұздалған қиярдың қарапайым рецепті: орташа жемістерді жақсылап жуыңыз, оларды бөшкеге тығыз етіп салыңыз, әр қабатты қарақат жапырақтары мен аскөк себіңіз. Сіз сарымсақ түйірін қосуға болады, бұл дәмді көбейтіп қана қоймайды, сонымен бірге жасыл түстердің берік болуына көмектеседі. Қиярды салмақпен басыңыз. Тұзды қайнатылған суық суға ерітіп, өнімді осы тұзды ерітіндімен құйып, тығыз жабыңыз. 0 + 5 градус температурада сақтаңыз.
3-қадам
Сіз қиярды эмаль ыдысқа сірке суынсыз тұздай аласыз, бұл қазіргі кезде таныс ыдыс. Қиярды елшіге дейін 7-8 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Бұл олардың ісінуі, серпімді болуы және тұздалған кезде бос қалмауы, мыжылмауы үшін жасалады. Ыдыстың түбіне ащы шөптерді салыңыз, қияр қабатын және тағы да дәмдеуіштерді салыңыз, және тағы басқалары. Жоғарғы қабаты - шөптер, оларды тек жаңа піскен мөлшерде алыңыз.
4-қадам
Қиярды кастрюльге мүмкіндігінше тығыз етіп толтырыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, шеңбер қойып, жүктемемен басыңыз. Ол бөлмеде екі-үш күн тұрсын, содан кейін жертөлеге немесе басқа суық жерге қойыңыз. Тұзды ерітіндіні қадағалаңыз, егер бетінде көгеру пайда болса, оны алып тастаңыз және дөңгелекті және салмақты қайнаған суға шайыңыз. Сорды келесідей етіп дайындаңыз: тұзды аз мөлшерде салқын суда ерітіңіз, содан кейін суды нормаға салыңыз. Оны 8-10 сағатқа қалдырыңыз.
5-қадам
Қыста шыны ыдыста тұздалған қияр одан кем дәмді емес. Сіз жоғарыда сипатталған тәсілдердің бірімен тұздай аласыз, бір аптадан кейін банкаларға салып, қайнатылған тұзды ерітінді құйып, темір қақпақтармен жабыңыз. Немесе аздап тұздалған қияр пісіруге болады. Мұндай тұздау үшін ұсақ жемістер қолайлы. Дайындалған қышқылдарды сумен және тұзбен, 300 г тұзды шелек суға күйдіріңіз, содан кейін мұзды суға құйып, құрғатыңыз. Қатарларға ақырын банктерге салыңыз, лаврушка мен ащы бұрыш қосыңыз. Тұзды ерітіндімен толтырыңыз және темір қақпақтармен ораңыз. Тұздаудың осы әдісімен қосымша консервант - сірке суын қолданыңыз, содан кейін қияр жақсы сақталады.
6-қадам
Қиярда маринадталған қияр қызықты дәмге ие. Егер қопсытылған қияр болса, оларды тұздау кезінде қолдануға болады. Әр қабатты тұзбен, ыстық бұрышпен, аскөкпен және туралған сарымсақпен араластырылған ұсақтап туралған немесе үгітілген піскен қиярмен себіңіз, кастрюльге немесе банктерге салыңыз. Қиярды басыңыз.
