Кебабтан кейін лула кебаб - табиғатта немесе пикникте дайындалған ең танымал жазғы тағам. «Қуырылған құбырдың» «ұлтын» анықтау қиын - тағамның атауы түрік және араб тілдерінен осылай аударылады. Лула кебабын дайындау қиын емес, бірақ дағдысыз, ыдысты бұзу оңай.
Ет таңдау
Ұсақталған етге ет таңдау жаңа, мұздатылмаған. Мұнда түс пен иіс маңызды болады.
Шығыс адамдары қойдың артқы жағынан жасалған лула кебабын жақсы көреді, бірақ оны сиыр, шошқа етінен, тіпті тауық етінен жасауға болатындығы сөзсіз. Сіз тартылған етдің әртүрлі түрлерін араластыра аласыз.
Кеңес
Лул жасаудың тамаша нұсқасы - үлкен торлы ет тартқыш.
Лула кәуабы май болуы керек
Шашлыктан шыққан шұжықтар отқа түсіп кетпеуі үшін тартылған ет кебабының тұтқырлығы маңызды. Ол үшін шошқа майы (майдың құйрық майы) тартылған еттің міндетті ингредиенті болуы керек.
Май барлық еттердің төрттен бір бөлігі болуы керек, ал егер майланған ет тартпау үшін май пышақпен ұсақ күйге дейін кесілген болса, көп мөлшерде рұқсат етіледі. Ал тілімдерді оңай кесу үшін шошқа майын аздап мұздату керек.
Фильмдер түсірілді
Дұрыс дайындалған кебаб сіздің аузыңызда жай ериді. Бұл үшін сіз ет пен шошқа майын барлық пленкалар мен тамырлардан тазарту туралы қамқорлық жасауыңыз керек.
Пияз
Пияз ұсақталған етдің таптырмас компоненті болып табылады, және шошқа майы сияқты, оны ет тартқышқа бұрамай, кесуді қажет етеді. Экстремалды нұсқа - үлкен тор. Әйтпесе, пияз пастасы фарштың тұтқырлығын бұзады және кәуапты шашлыкқа бекіту мүмкін емес. Сіз оны пиязбен асыра алмайсыз. Бұл тартылған етдің үштен бірінен көп болмауы керек, өйткені босатылған шырын нашар жұмыс жасайды.
Басқа қоспаларсыз
Лула кебабтары котлеттер емес, сондықтан ұсақталған етдегі жұмыртқа мен нан алынып тасталмайды. Шошқа майы тағамға қажетті тұтқырлықты береді.
Тұз бен бұрыш, әрине, қосылуы керек, бірақ тұздау тағамды шырындылығынан айырады.
Фаршты илеу керек
Фаршты илеуді ұмытпаңыз және оны 15 - 20 минут шайқаңыз. Ұсақталған етдің дайындығын оның біртектілігімен анықтауға болады, сонымен қатар ол сіздің қолыңызға жабыспайды.
Суық
Майдың қатаюы үшін дайын тартылған ет тоңазытқышқа екі сағатқа жіберіледі. Сонымен бірге, тартылған ет мұздатылмай, салқындатылатынын түсіну керек.
Дайын шұжықтарды полиэтиленмен орау ыңғайлы нұсқа болады, оны пісірер алдында бірден алып тастауға болады.
Қалыптасу
Кебаб қолыңызды ылғалдандыру үшін кең, салқын шашлыктар мен суды қажет етеді. Шұжық пайда болған кезде тартылған ет сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Жақсы пісіру үшін шұжықтардың қалыңдығы қажет емес. Тартылған ет шашлыкқа жақсы сәйкес келуі керек.
Қуыру процесі
Қуырған кезде шұжықтарды тез пісіріп, тез пісіру керек, бірақ ішкі жағынан шырынды болып қалады. Әдетте бұл процесс шамамен 12 минутты алады.
Рецепт
Бір килограмм қой етінен, 300 грамм май құйрық майынан және төрт пияздан фарш дайындаңыз. Оған тұз, бұрыш, құрғақ насыбайгүл қосыңыз. Қажет болса, сарымсақ немесе басқа дәмдеуіштер. Алынған білімді пайдаланып, керемет кәуап пісіруге болады.
