Қызыл балық лайықты түрде деликатес болып саналады. Лосось, форель, қызғылт лососьден көптеген тағамдар дайындалады. Сондай-ақ, қызыл балық тұздалған. Мұны істеу қиын емес, оның дәмі дүкенде сатып алынған бірдей өнімге қарағанда әлдеқайда жақсы.
Тұздау үшін тұтас балықты басы мен желбезегімен сатып алған дұрыс. Онда бөтен иіс пен дақ болмауы керек. Егер балық қазірдің өзінде кесілген болса, онда сіз оның түсіне назар аударуыңыз керек. Ол ашық қызыл немесе сары түсте болмауы керек, сапалы қызыл балықтың түсі бозғылт-қызғылт.
Сіз балықты табиғи түрде, төмен температурада жібітуіңіз керек. Тоңазытқыштың төменгі сөресінде жақсы. Микротолқынды пеште балықты жібітпеңіз!
Түгендеу
Балықты тұздау үшін эмальданған ыдысты немесе ыдысты, шыны ыдысты немесе пластикалық ыдысты қолданыңыз. Бұл үшін металл ыдыс жарамайды.
Сізге өткір пышақтар және қанатты кесу үшін қайшы керек. Сізге қысым жасау керек, сіз бес литрлік бөтелкені сумен толтыра аласыз.
Біз өлексені соямыз
Алдымен сіз басын кесіп тастауыңыз керек, содан кейін аспаздық қайшыны қолданып, қанаттарын алыңыз. Ішті балықтардың өлексесі бойымен жыртып, ішектерін алып тастайды.
Балық омыртқадан оңға және солға сүйектерді бөліп тұратын етіп кесіледі. Сүйектерді қолыңызбен алып тастаңыз. Егер балық үлкен болса, онда ол бірнеше бөлікке кесіледі, кішісін толығымен қалдыруға болады.
Тұздау қоспасы
Тұздау үшін сізге тұз, қант, лавр жапырағы, қара бұрыш қажет.
Тұз ірі, жақсырақ теңіз тұзы, қоспасыз болуы керек. Әдетте 1 килограмм балыққа 3 ас қасық тұз алынады. Қант 1: 3 қатынасында қосылады, сондықтан 3 ас қасық тұз үшін 1 ас қасық қант алу керек. Қант балыққа нәзік дәм береді.
3 - 4 лавр жапырағы мен 5 - 6 бұрыш бұршағын алу жеткілікті. Балықты тұздау үшін кішкене дайын қоспаны қосуға болады.
Тұздау процесі
Қоспамен балықты барлық жағынан біркелкі себіңіз, содан кейін оны контейнерге салыңыз және қалған қоспамен себіңіз. Лавр жапырағы мен бұрышты соңғы қосыңыз.
Балықты қысыммен жауып, бөлме температурасында екі сағат ұстаңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Бір күнде бәрі дайын болады.
Егер сізге майлы балық ұнаса, онда лосось немесе форельді таңдау керек. Чум лососы мен қызғылт лосось онша майлы емес, сондықтан оларды қызмет етер алдында зәйтүн майымен себуге болады.
