Балық кебабы - кавказ тағамдарының ең жылдам әрі оңай дайындалатын нұсқасы. Балық кебабын пісіру ұзақ маринадтауды және арнайы дағдыларды қажет етпейтініне қарамастан, оның хош иісі мен нәзік дәмді дәмін сезіну үшін оны дайындаудың бірнеше құпиясын білуіңіз керек.
Балық таңдау
Барбекюге арналған тамаша нұсқа - тірі балық, өйткені сіз оның балғындығына күмәнданбайсыз. Егер бұл мүмкін болмаса, онда мұздатылған балықты алыңыз. Содан кейін сіз төтенше жағдай нұсқасынан толық бас тартып, жібіту процесіне өте жауапкершілікпен қарауыңыз керек, бұл туралы алдын-ала қамдануыңыз керек. Балықты жылы жерде еріту ұсынылмайды. Мұны тоңазытқыштың төменгі сөресінде, + 5 градус температурада жасау керек. Кебаб құрғақ әрі қатал болып шығады, егер сіз оны жібіту үшін микротолқынды пешті қолдансаңыз, оның дәмін жоғалтады.
Барбекюге қандай балық сәйкес келеді
Бірақ балықты балғындығына таңдамас бұрын, оның түрін таңдау керек, өйткені кез-келген балық осылай пісіруге жарамайды. Тығыз еті мен майы бар балықтарды ғана аштықта қуыруға болады. Осы мақсаттар үшін бекіре, тунец, семсер балық, лосось қолайлы. Егер балық кішкентай болса, бірақ оның еті тығыз, мысалы, моль немесе скумбрия сияқты болса, онда ол барбекюге де жарайды.
Маринад
Балық етінің өзі нәзік, ал отта ол нәзік қызықты хош иіс алады, сондықтан балыққа қосымша хош иістер қажет емес. Бірақ балық грильге түспес бұрын оны соя тұздығына немесе қышқыл тұздыққа өте қысқа мерзімге салуға болады. Сіз тұздықта өсімдік майын теріс пайдаланбауыңыз керек, әйтпесе ол үнемі өртеніп кетеді. Маринадтың бір бөлігін дайын балықты онымен майлау үшін бөліп қоюға болады. Балықтың бөліктерін шашлыкқа салғанда жемістермен, жұмсақ көкөністермен немесе теңіз өнімдерімен араластыруға болады.
Кебабқа дайындық
Кәуаптың дайындық дәрежесін анықтау өте маңызды. Пісірілмеген тағам резеңкеден дәм татады, сондықтан мұндай кәуап денсаулықты нашарлатуы мүмкін. Шамадан тыс піскен балық қатты әрі құрғақ болады, немесе оның шұңқырға түсіп кету қаупі бар. Кебабтың дайындығы шанышқымен анықталады. Ол талшықтарды бір бөлікке ақырын итеріп жіберуі керек. Пісірілмеген ет аздап мөлдір және жылтыр болады, ал дайын кебаб, тіпті оның қалың жерінде күңгірт және мөлдір емес.
Бекіре кебабының рецепті
Бір килограм бекіре тұқымдас үшін жарты сақинаға кесілген жұп пиязды, жарты лимонның шырыны мен туралған көк шөпті, сондай-ақ ақ бұрыш пен тұзды алыңыз. Барлығы мұқият араластырылып, тоңазытқышта бір-екі сағатқа қалдырылады. Темір сөреге немесе шашлыкқа көмірді қуырыңыз. Лимон сыналарымен безендірілген жаңа салатқа қызмет етіңіз.
Сом және лосось кебабының рецепті
500 грамм сом және лосось филесін бөліктерге бөліңіз. 100 грамм құрғақ ақ шарап, 100 мл зәйтүн майы, бір шай қасық қыша дәні мен ұнтақталған паприка қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығы араласып, жарты сағат бойы маринадталған. Лосось пен сомды кезек-кезек ауыстырып, тұздалған балықты шашлыкқа салыңыз, қалған тұздықпен майлаңыз және грильде пісіріңіз. Қышқыл жемістермен немесе жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
