Сурими - дәмі краб, асшаян, лобстер және басқа да теңіз өнімдеріне ұқсас ингредиенттермен дайындалған тағам. Шаян таяқшалары алдын ала өңделген, жуылған, сусыздандырылған, содан кейін мұздатылған балық ақуызынан жасалады.
Ұнтақталған балық еті
Сурими жапон тілінен «ұнтақталған ет» деп аударылады. Оны дайындау үшін майсыз балық еті ұнтақталып, тығыз пастаға айналады. Желе тәрізді паста тағамдық қоспалармен біріктіріліп, жасанды крабға, лобстерге немесе басқа «теңіз өнімдеріне» айналады.
Қоспалар басқа теңіз өнімдерінен тұруы мүмкін, бірақ әдетте жұмыртқаның ағы, өсімдік майы, тұз, крахмал және дәмдеуіштерден тұрады.
Жақсы сапалы сурими иіссіз және ақ түске ие. Сурими өндірісінің ең ірі өндірушісі - Америка Құрама Штаттары, ал көбінесе полокон еті мен ақуыз өнімді өндіруде қолданылады.
Суримидің желе тәрізді формасы бар, одан әртүрлі пішіндерді мүсіндеу оңай. Суримиге тән дәм беру үшін оның құрамына теңіз өнімдеріне ұқсас тағамдық қоспалар қосылады.
Өнім зиянды бактерияларды жою үшін вакууммен жабылады және пастерленеді. Содан кейін ол -20 градус Цельсийде қатады.
Әлемде ауланған балықтардың шамамен 2% сурими түрінде өңделеді.
Сурими және краб таяқшалары
Сурими тағамдары әлемге жаулап алған жапондық краб таяқшалары үшін танымал.
Сурими жапондардың жеңіл қолымен «краб таяқшалары» деп аталады. Бұл өнімнің отаны - Жапония, ол 1974-1975 жылдары кең көлемде өндіріле бастады. Бірақ краб таяқшалары - сурими бар ең танымал болса да өнімнің бірі.
Суримиден краб таяқтарынан басқа, жасанды асшаян, омар, тарақ дайындалады.
Сурими тағамдары неден тұрады?
Trans Ocean Crab Classic - сурими өнімі, шаянға еліктеу. Оның ингредиенттері - поллок, су, жұмыртқаның ағы, бидай крахмалы, қант, жүгері крахмалы, сорбит және 2% -дан аспайтын патша крабының еті, табиғи және жасанды тағам қоспалары, краб, устрицалар, тарақандар, омар мен балықтардың сығындылары, тазартылған балықтар. май, күріш шарабы, теңіз тұзы, соя тұздығы, жүгері, бидай белоктары, калий хлориді, натрий инозинаты, натрий пирофосфаты, кармин, паприка.
Тағамдық құндылығы бойынша сурими майсыз, бірақ құрамында натрий мөлшері жоғары тағам.
Сурими құрамындағы балық пен жұмыртқаның арқасында аз мөлшерде ақуыз бар. Бірақ ақуыздың мөлшері бойынша өнім тунецтен, жасымықтан немесе ірімшіктен әлдеқайда төмен.
Сурими - төмен калориялы өнім. Әдетте, сурими өнімдерінде май немесе холестерин жоқ. Көбінесе олар құрамында Омега-3 бар пайдалы тағамдық қоспалармен толықтырылады.
