Консервіленген қияр - бұл қысқы маусымда үстелдегі жаңа піскен көкөністерді алмастыра алатын керемет тағамдар. Алайда, кейде жағымсыз жайттар орын алады - банкадағы тұзды ерітінді бұлтты болып, қияр тәбетті көрінісін жоғалтады. Неліктен бұлай болып жатыр?
Консервіленген қиярдағы тұзды ерітіндінің бұлыңғыр болып кетуінің басты себебі - олар дайындалған ыдыстардың дұрыс дайындалмауы. Бұл жағымсыз жағдайды болдырмау үшін банкілерді жылы сумен және содамен, сабынмен немесе тазалағыш затпен жақсылап жуып, содан кейін сабынмен өте жақсы шайып тастау керек. Стерильдеудің жеткіліксіздігі қиярдың бұлттылығына әкелуі мүмкін, себебі бір уақытта сақталған микробтар консервілермен қоректенеді және газдар бөледі. Бұған жол бермеу үшін бірнеше рет жылы сумен шайылған ыдыстарды будың үстіне төңкеріп қою керек. Мұны шайнек үстінде немесе тар мойын кастрюльде жасау өте ыңғайлы. Ыдыс-аяқтарды будың үстінде 2-3 минут ұстау керек, содан кейін оларды мойындарымен таза сүлгімен қою керек, алдын ала жақсылап жуылған қаңылтыр қақпақтарды 3-5 минут қайнату керек. Содан кейін құмыраны мықтап ораңыз. Консервілердің ақпайтын жабылуы, сонымен қатар, тұзды ерітіндіде лайланудың пайда болуына әкеледі, өйткені микроорганизмдер ауаға бірге банкке енеді. Олар қалдықтарды тұзды ерітіндіге жібере отырып, оның құрамымен қоректенеді. Қиярдағы консервілердің бұзылуын болдырмау үшін барлық көкөністер мен дәмдеуіштерді (мысалы, қарақат жапырақтары, аскөк және т.б.) банкаларға салмас бұрын оларды жылы сумен жақсылап жуу керек. және, әсіресе, мойынның чиптері жиналған қиярға микробтар бар ауаның енуіне мүмкіндік туғызуы мүмкін. Егер ыдыс-аяқ пен тағамды мұқият дайындағанымен, консервіленген қияр әлі күнге дейін бұлыңғыр болып тұрса, мұның себебі сүт қышқылдық ашыту. Бұл тұзды ерітіндіде сірке суы жеткіліксіз болған кезде пайда болады. Жағдайды банктерден барлық тұзды ерітінділерді ағызып, қиярды шайып, күшті тұздықпен құю арқылы түзетуге болады. Айта кетейік, қиярдың барлық түрлері консервілеуге арналмаған. Сондықтан, салаттардағы қиярларды банкаларға салып болғаннан кейін, тұзды ерітінді бұлтты болып, шөгінді пайда болуына дайын болыңыз, сонымен қатар консервілеуге йодталған тұзды қолданбаңыз және дайындамаларды жылы ұстаңыз.
