Сорпалар ет сорпасы негізінде дайындалады, одан желе еті дайындалады, ол сонымен қатар тәуелсіз тағам болуы мүмкін - мысалы, жұмыртқа немесе шөптермен. Қалай болғанда да, сорпаның мөлдір болып шығуы керек, өйткені лай адам талғампаздықты айтпағанда, өте қарапайым адамды да жігерін жоя алады. Дайындау кезінде сіздің аспаздық шедевріңіздің мөлдір болуын қамтамасыз ету қажет.
Бұл қажетті
-
- бульон;
- шикі жұмыртқа:
- күріш;
- зығыр сөмке;
- сәбіз;
- дәке;
- скиммер;
- араластырғыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Міндетті сорпа бірнеше кезеңде тазаланса алынады. Оны баяу отта пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Ол үшін саңылаулы қасық бар - тесіктері бар үлкен қасық. Сорпа дайын болғанда, кастрюльден үлкен ет бөліктерін алыңыз. Сорпа қатты қайнатпауы үшін баяу от қажет. Егер қайнату өте күшті болмаса, онда сорпа бірден аз-кем мөлдір болып шығады.
2-қадам
Дәптерді 3-4 қабат етіп бүктеп, сорпаны сүзіп алыңыз. Бұл кезеңде көбік, ұсақ ет бөліктері, сүйектер және т.с.с. алынып тасталады, негізінен, сіз өте жақсы електен сүзе аласыз. Сорпаны қайтадан қазанға құйыңыз. Сорпа үшін осылайша нақтыланған сорпа өте қолайлы, бірақ егер сіз оны тәуелсіз тағам немесе желе етінің негізі ретінде дайындасаңыз, сізге біраз жұмыс істеу керек болады.
3-қадам
Ақты сарысудан ажыратыңыз. Бұл келесі жолмен жүзеге асырылады. Жұмыртқаның қабығын қасықпен немесе пышақпен түртіңіз, сонда ортасында жарық пайда болады. Кішкене ыдысты немесе тостағанды ауыстырыңыз. Оның үстіндегі қабықты сындырып, 2 «кесе» жасаңыз. Сарысын бірінен екіншісіне бірнеше рет құйыңыз. Сонымен бірге, ақуыз ыдысқа ағып кетуі керек. Сарысын өз қалауыңыз бойынша қолданыңыз, сорпаны тазарту үшін сізге қажет емес. Бір жұмыртқаның ақуызы 2 литр сорпаны нақтылау үшін жеткілікті болады.
4-қадам
Ақуызды шайқаңыз. Ол үшін араластырғышты немесе шайқауышты қолдануға болады. Жұмыртқаның ақтығы - керемет сорбент. Сіз оны 1 ақуызға 1 мұз текшесін қосып, одан да тиімді ете аласыз. Егер сіз 1 протеинді 100 г тартылған етпен және бір-екі ас қасық сорпамен араластырып, содан кейін бәрін аздап шайқасаңыз, онда мұндай сіңіргіш сорпаны жеңілдетіп қана қоймай, оған қоректік заттар қосады.
5-қадам
Сіз абсорбентті дайындап жатқанда, сорпа суыған болуы керек. Оны қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз.
6-қадам
Абсорбентті мұқият құйыңыз. Кәстрөлде ақуызды немесе басқа сіңіргішті еріту үшін сорпаны араластырыңыз. Тамшы жұқа және біркелкі болуы керек. Кәстрөлдің мазмұнын ақуыз жайылғаннан кейін де араластыруды тоқтатпаңыз. Қайнатыңыз және сорпаны қайнатыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын бес минут қайнатыңыз.
7-қадам
Сорпаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Қуырылған қасықпен қопсытылған ақуыздың бөліктерін арнайы ұстаудың қажеті жоқ, ол түбіне дейін өздігінен орналасады. Сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Екінші сүзуге арналған бірнеше қабат жеткілікті болады.
