Шаян - тез бұзылатын өнім, сондықтан олардың сапасына толық сенімді болу үшін көптеген адамдар дайын, пісірілген шаян сатып алмауды, оларды өз қалауына сәйкес өздігінен дайындауды жөн көреді. Егер сізде тірі шаян сатып алуға мүмкіндігіңіз болса, оны кез-келген адам, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де дайындай алады, дегенмен көптеген ер адамдар мұны өздері жасағанды қалайды, өйткені шаян сыраға арналған дәстүрлі тағамдар.
Шаяндарды қалай таңдауға болады
Әрине, ірі шаяндарға қолайлы, олар да шырынды, оларда ет көп, бірақ олардың құны, әдетте, әлдеқайда жоғары. Бірақ кішкентай шаяндарды да дәмді етіп пісіруге болады, ең бастысы олардың тірі болуы. Тірі шаяндарды «ұйқыдағы» жануарлардан ажырату оңай - олар қозғалады және бір-бірінің үстіне шығып, қозғалады және өмір сүруге деген ерік-жігерін көрсетеді. Енді қозғалмайтындарды дереу және өкінішсіз алып тастау керек, өйткені өлген, тіпті «ұйықтап жатқан» шаяндарды қайнату мүмкін емес - олар суда тез ыдырай бастайды. Кәстрөлге қанша шаян түсуі олардың қаншалықты жақсы сақталғанына байланысты.
Сіз тірі шаяндарды суда сақтай алмайсыз, егер оларды бірден пісірмесеңіз, оларды себетке шикі шөптермен және қалақайлармен ауыстырып, қабаттар етіп салу керек. Себетті жауып, салқын, қараңғы жерге қойыңыз.
Шаянды қайнатпас бұрын, оларды қақпағы жабылатын үлкен кастрюльге салыңыз және 45-60 минут суық сумен жабыңыз. Содан кейін әр қатерлі ісікті ағынды сумен шайып, тіс щеткасын немесе арнайы щетканы қолданып, аяқтың түбінде іш қуысын тазалаңыз. Олардың барлығы аман-сау екеніне тағы көз жеткізіңіз.
Сіз жеп үлгермеген шаяндарды оны кәстрөлде тоңазытқышқа салып пісірілген сорпасы бар жерде сақтауға болады. Сақтау мерзімі 3 күннен аспайды.
Шаяндарды қалай дұрыс дайындауға болады
Қанша шаянды дайындау керек, олардың мөлшеріне байланысты. Дайындық үшін кішкентай 20-25 минут, орташа - 30-40, үлкен - 45 минут жеткілікті болады. Бұл шаяндар сіз сорпаға салған дәмдеуіштермен қаныққанға жеткілікті.
Сыраға арналған шаян қияр тұзды ерітіндісінде қайнатылады. Мұны істеу үшін алдымен оларды кәдімгі сорпада 10 минут қайнатыңыз, содан кейін 3-4 ас қасық қаймақ қосып, тұзды ерітіндіде қайнатыңыз.
Сыраға арналған шаяндарды қайнатудың көптеген рецептері бар. Оларды дайындаудың ең дәмді тәсілдерінің бірі - сүтке алдын-ала сіңіру. Жуылған шаяндар сүтте 40-45 минут ұсталады. Осы уақыт ішінде сорпаны суға қайнатыңыз, оған тұқымдар мен құрғақ аскөк, тұз және қара бұрыш бұршағын салыңыз. Шаяндарды сүттен алып тастағаннан кейін қайнап жатқан сорпаға салып, су қайнағаннан кейін 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, шаян сіңірілген сүтті кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Сүтке тұзды етіп тұз қосыңыз, шаянды салыңыз, баяу отта қайнатқаннан кейін пісірілгенге дейін пісіріңіз. Кәстрөлді пештен алыңыз да, шаяндар сүтте тағы 15 минут тұрсын. Сондықтан олар өте дәмді және нәзік болып шығады. Егер сүт болмаса, сорпада жұмсақ болғанша пісіріңіз, бірақ оны пісіргеннен кейін де ұстаңыз.
