Брокколи қырыққабаты - бұл өте пайдалы, дәрумендерге, талшықтарға, құнды микроэлементтерге бай көкөніс. Брокколи сорпаларды, салаттарды, гарнирлерді, көкөністерден жасалған бұқтырмаларды және басқа да пайдалы тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Жинау маусымы кезінде қырыққабатты мұздатуға болады - осылайша ол пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды және бірнеше ай бойы жақсы сақталады.
Брокколи: ерекшеліктері мен артықшылықтары
Диетологтар бірауыздан - қырыққабаттың барлық түрлері мен түрлері өте пайдалы. Олардың құрамында минималды калориялар мен көп мөлшердегі бағалы талшықтар бар, ас қорытуды жақсартады, оларды жаңа пісірілген, қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген немесе қуырылған етіп пайдалануға болады.
Крест тәрізді отбасылардың көшбасшысы, сөзсіз, брокколи. Бұл көкөніс В, С, Е дәрумендеріне бай, ол организмнен токсиндер мен ауыр металдарды кетіруге көмектеседі. Дәрігерлер брокколи құрамынан қатерлі ісіктердің пайда болуына және дамуына қарсы компоненттер тапты. Қырыққабат жүрек-қан тамырлары ауруларына да пайдалы. Брокколиді диетологтар ұсынады - калория мөлшері төмен, өнімнің тағамдық құндылығы жоғары, құрамында өсімдік ақуыздары бар, жақсы қаныққан. Брокколи арқылы етке, құсқа, балыққа пайдалы және дәмді бүйір тағамдар жасауға болады, бірақ қою қара-жасыл гүлшоғыры өздігінен жақсы. Классикалық және өте қарапайым рецепт - ашық ақ тұздықтағы қайнатылған немесе буға пісірілген көкөністер.
Қыста қырыққабатты жинау: қадамдық нұсқаулық
Піскеннен кейін брокколи дақылдарының едәуір бөлігі мұздатады. Дүкендерде сіз көкөніс қоспаларын пакеттерге немесе салмағына қарай сатып ала аласыз. Диетологтар дұрыс мұздатылған кезде қырыққабат өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайтынын атап өтеді. Осы пайдалы көкөністі өсіретіндер немесе маусымда қырыққабат сатып алуға мүмкіндігі бар адамдар мұздатудың қарапайым өнерін өз бетімен игеруі керек. Бұл айтарлықтай ақшаны үнемдеуге мүмкіндік береді, сонымен қатар, үйде пісіру арқылы сіз процесті толығымен басқара аласыз және соңғы өнімнің сапасына сенімді бола аласыз.
Мұздату үшін қырыққабаттың толық піскен бастарын шірімей және көрінетін зақымсыз таңдау керек. Пестицидтерді қолданбай өсірілген қырыққабат әлдеқайда пайдалы әрі дәмді. Жинауды жаздың ортасында жасаған дұрыс, маусым мен шілде айларының соңында брокколи барлық қоректік заттарды жинап үлгереді және кесуге толығымен дайын.
Таңдалған қырыққабатты бірнеше суда мұқият шайып тастау керек. Бұл шаң мен кірді ғана емес, сонымен қатар көшеттерге шашылған химиялық заттардың іздерін де кетіреді. Қырыққабаттың басын тұзды суға батыру жәндіктердің зиянкестерінен арылуға көмектеседі. Қырыққабат 30-40 минут тұзды ерітіндіде сақталады, содан кейін ағын сумен жақсылап шайылады.
Қырыққабаттан кептіргеннен кейін, сіз сабақтың жоғарғы жапырақтары мен қатты бөліктерін кесіп тастауыңыз керек. Қырыққабаттың басы бөлек гүл шоғырына бөлшектелген. Олар тым үлкен болмауы керек. Қырыққабатты біркелкі мұздату үшін оны тең бөліктерге бөлген дұрыс.
Брокколиді полиэтилен пакеттерінде тығыз бекітпелері бар сақтау ыңғайлы. Егер мұндай контейнер болмаса, сіз таңғы асты орауға арналған қарапайым полиэтилен пакеттерін пайдалана аласыз. Тағы бір нұсқа - тегіс пластикалық ыдыстар. Мұндай контейнерлердің жалғыз кемшілігі - олардың көлемділігі. Бірақ қырыққабатты контейнерлерден шығаруға өте ыңғайлы және олар мұздатқышта ұқыпты көрінеді.
Орамнан кейін сөмкелер немесе контейнерлер мұздатқышқа қойылады. Температураны минимумға қойған дұрыс, идеалды нұсқа - соққыны мұздату функциясы бар камера. Дайын өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін шамамен -20 градус температура қажет. Маңызды шарт - гүлдену тоңазытылғанға дейін құрғақ болуы керек, әйтпесе контейнерлерде көп мұз пайда болады.
Брокколиді мұздатудың кейбір нұсқалары: кезең-кезеңмен пісіру
Үйде жасалған дәмді гарнир - гүлді қырыққабатпен біріктірілген брокколи. Оны жасау оңай, түсті қырыққабатты ұсақ көмірлерге бөлшектейді, жуады, сулайды және сол тәсілмен кептіреді. Қаптарға салғанда, гүлді қырыққабат пен брокколидің мөлшері шамамен бірдей екендігіне көз жеткізіңіз. Қоспаға басқа көкөністер қосуға болады: сәбіз тілімдері, жасыл бұршақ бүршіктері, тәтті бұршақ.
Гүлденуді мұздатуға дейін ақшылдатуға болады. Бұл гарнирді дайындауды тездетеді - қырыққабатты бірден табаға салуға немесе баяу пешке салуға болады. Бұл көкөністерді балалар тағамына дайындау кезінде ұсынылатын әдіс.
Бланширленген қырыққабатты дайындау оңай, бірақ сіз нұсқауларды мұқият орындауыңыз керек. Алдымен дайын мысықтарды кастрюльге қайнаған сумен 1-2 минут қояды. Содан кейін оларды саңылаулы қасықпен шығарады және бірден мұзды суға батырады, онда жарты лимон шырыны ериді. Бұл процедура гүлшоғырлардың серпімділігі мен әдемі қара-жасыл түсін сақтайды.
Боялғаннан және суық суға малынғаннан кейін, қырыққабат орамалға кептіріледі. Келесі кезең - сөмкелерді толтыру және мұздату. Сіз қырыққабатты 3-4 минут ішінде торға орта мөлшердегі гүл шоғырын жайып, екі қабатты қопсытуға болады. Содан кейін брокколи алынып, сүлгімен кептіріліп, мұздатылады.
Мұздатылған қырыққабатты сақтау
Брокколи өзінің әдемі көрінісі мен тағамдық құндылығын сақтау үшін сақтау кезінде тіпті ішінара жібітуге жол берілмеуі керек. Мұздатқышта үнемі төмен температураны ұстап тұру маңызды. Көкөністерді ет пен басқа да иісі күшті тағамдардың жанына қоймаған жөн.
Дұрыс оралған және мұздатылған қырыққабатты 9 айға дейін сақтауға болады. Қаптамадан кейін пакеттерге күн белгілері жапсырылады. Брокколиді кішкене контейнерлерге 1 немесе 2 сыбағаға салған жөн. Пісіру алдында қырыққабатты ерітудің қажеті жоқ, аязмен жабылған көмірлерді бірден қайнаған суға лақтырып, қос қазандыққа, пешке немесе микротолқынды пешке салуға болады.
