Баклажан - бұл шынымен де корольдік көкөніс, ол Шығыста ұзақ өмірдің көзі болып саналады. Бұл өте пайдалы және қанағаттанарлық, бұл әсіресе ораза кезінде маңызды. Қуырылған баклажан тағамдарын жаңа піскен көкөністермен, жаңғақтармен қосып көріңіз немесе оларды қысқа дайындаңыз.
Көкөністер қосылған қуырылған баклажан салаты
Құрамы:
- 500 г баклажан;
- 300 г қызанақ;
- ақ пияздың 1 бас басы;
- 1 кішкене аскөк;
- 1 шай қасық бальзам сірке суы;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы.
Қуырғанда баклажандар майды көп сіңіреді. Бұған жол бермеу үшін оларды 1 ас қасық себіңіз. тұзды 20 минут ұстаңыз, содан кейін ағын сумен жақсылап шайыңыз және кептіру үшін қалың қағаз сүлгімен жайыңыз.
Баклажандарды тазалап, текшелерге, ал қызанақтарды текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, аскөк ұсақтаңыз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз және негізгі ингредиентті қызарғанша қуырыңыз. Оны дуршлагке тастаңыз немесе майдың артық майын майлықпен тазартып, жаңа піскен көкөністермен біріктіріп, сірке суын құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, дәміне қарай дәм татыңыз және қызмет етіңіз.
Жаңғақ қосылған майсыз қуырылған баклажан салаты
Құрамы:
- 400 г баклажан;
- 100 г грек жаңғағы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 100 г жаңа піскен кориандр (кинза);
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Тазартылған баклажандарды қалыңдығы 5 мм көлденең шеңберге кесіңіз. Оларды өсімдік майына жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін жайыңыз. Грек жаңғағын ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұсақтап ұнтақтаңыз да, ұсақталған немесе үгітілген сарымсақ пен зәйтүн майымен біртекті паста алынғанша араластырыңыз.
Баклажан кесектерін жаңғақ-сарымсақ қоспасымен сүртіңіз, оларды жұппен бір-біріне жабыстырыңыз да, табаққа салыңыз. Килантро шөптерін ұсақтап кесіңіз де, ораза мерекесіне арналған керемет тәтті тағамдар салатымен молынан жауып қойыңыз.
Қуырылған баклажан салаты: қыста дайындалу рецепті
Ингредиенттер (әрқайсысы 750 г 3 шыны ыдысқа арналған):
- 3 кг баклажан;
- 2, 5-3 ас қасық. тұз;
- 0,5 литр өсімдік майы.
Баклажанның сабақтарын кесіп алып, терісін алмай, қалың бойлық тілімдерге кесіңіз. Оларды тұзбен сүртіңіз және шырын шыққанша 2 сағатқа қойыңыз. Оны қолыңызбен басыңыз. Көкөністерді қазанға немесе терең табаға өсімдік майының көп мөлшерінде орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
Консервіленген баклажан банкалары таза және толық құрғақ болуы керек.
Баклажандарды банктерге мықтап салыңыз да, оларды ыдыста қалған ыстық өсімдік майымен бірге толтырыңыз. Егер жеткіліксіз болса, оны сәл көбірек қыздырыңыз. Оны асыра алмаңыз, құю температурасы 150-160oC аспауы керек.
Шыны ыдысты орап, оны төңкеріп қойыңыз. Толық салқындағаннан кейін, қысқы қойманы салқын және құрғақ жерге жіберіңіз.
