Картопыңыз бір қарағанда сау әрі тәбетті болып көрінсе де, түйнек пісіру кезінде қарайып кетуі мүмкін. Егер сіз өсірудің, жинаудың және сақтаудың кейбір ережелерін сақтамасаңыз, картопта меланин түзіледі, бұл түйнектер целлюлозасы түсінің өзгеруіне әкеледі. Бірақ алаңдамаңыз - соланиннен айырмашылығы (картоп жасыл болған кезде), меланин денеге мүлдем зиян келтірмейді. Бірақ мұндай картопты жеу табиғи түрде көп рахат әкелмейді. Неліктен бұлай болып жатыр?
Калий немесе құрамында азот бар тыңайтқыштар дұрыс енгізілмеген жағдайда түйнектердің қарайуы пайда болады. Калий зиянды мөлшерден тыс те, жеткіліксіз де, ал азот топырақта артық болған кезде ерекше қауіпті. Сондықтан минералды тыңайтқыштар нормаларға сәйкес қатаң түрде енгізілуі керек.
Картоп өсіру үшін топырақтың қалыпты ылғалдылығы мен ауаның қалыпты температурасын сақтау маңызды. Ыстық жазда, аз жауын-шашынмен, сондай-ақ жаңбырлы жазда топырақ тығыз болады. Бұл жағдайларда бұталарды арамшөптерден тазарту және өсіру картоп үшін қажет, содан кейін түйнектерге оттегі жеткілікті мөлшерде жеткізіледі. Оттегінің жетіспеуі картопты кейін қарайып кетеді.
… Картоптың түсін өзгерту ауылшаруашылық құралдарын жинау, тасымалдау және сақтау кезінде механикалық зақым келтіруі мүмкін (көгерулер, тесіктер, жарықтар). Сондықтан картоп өсірудің осы кезеңіне жауапкершілікпен қарау керек.
Картоп түйнектерін сақтаудың оңтайлы температурасы + 3- + 4 градус. C. Жылы жағдайда (+ 10- + 15 градус C) немесе керісінше, төменгі термометр мәндерінде (0- + 1 градусқа дейін), сондай-ақ оттегі жетіспейтін немесе көміртегінің суперқанығуымен сақтау қоймадағы диоксид түйнектердің қарайуына ықпал етеді.
Тазаланған түйнектерді тез арада суға батыру керек. Картопты алюминиймен немесе эмальданғанмен қаптамасында ақауы бар қайнатуға болмайды. Пісіру кезінде түйнектерді сумен жауып қою керек, өйткені дымқыл крахмал ауада қарайып кетеді. Пісіру кезінде лавр жапырағын кастрюльге салуға болады.
