Туған жері Азияның оңтүстік-шығысында соңғы жылдары Ресейде зімбір өте танымал болды. Ол пісіруге жаңа, маринадталған немесе дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады. Дегенмен, дүкен мұқият болып, қай зімбірді таңдауға болатындығын білуі керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Зімбір - жүз қырық түрді қамтитын көпжылдық шөптесін өсімдіктер тұқымдасы. Сыртқы түрі бойынша өсімдік ұзын сабақтарымен және жұқа ланцет жапырақтарымен қамысқа ұқсайды. Зімбір гүлдері ириске ұқсас үлкен, сарғыш немесе сарғыш-күлгін түсті.
2-қадам
Супермаркеттен сіз Ресейде жиі қолданылатын жеңіл зімбір тамырларын сатып ала аласыз. Жаңа тамырды таңдауға тырысыңыз. Бұл жағымды кремді алтын немесе сұр бежевый көлеңке болуы керек. Жаңа зімбір тамырының беткі қабаты тегіс, қара дақтарсыз және қатты өсінділерсіз. Зімбірге тән жағымды хош иіс шығуы керек, өйткені жаңа тамырда эфир майларының көп мөлшері бар. Зімбір ұзаққа созылмайды, сондықтан сақ болыңыз. Ескі зімбірдің целлюлозасы қатты және талшықты болады, сондықтан мұндай зімбір қабығын аршу өте қиын. Егер тамырдан көгерген иіс шықса, қара дақтары немесе көгеруі болса, оны тастау керек.
3-қадам
Дүкеннен кейде қара зімбірді кездестіруге болады. Бұл әдеттегі тамыр, бірақ басқа емдеуден өтті - оны тек қайнаған сумен жуып, күйдірді. Қара зімбірдің дәмі мен хош иісі өткір және қарқынды. Жаңа піскен тамырда сұрғылт реңк бар, ол ауыр және тегіс, дақтарсыз, жарықтар мен түйіндерсіз.
4-қадам
Зімбір ұсақталған түрінде де сатылады. Мұндай дәмдеуішті сатып алғанда, сіз өндірілген күнге және сақтау мерзіміне назар аударғаныңыз жөн, ол пакетте көрсетілуі керек. Ұнтақталған зімбір - жағымды хош иісі бар сұр-сары түсті ұнтақ. Әдетте, кептірілген зімбір үш-төрт айға жақсы. Егер дәмдеуіштің түсі немесе иісі өзгерген болса, оны қолдануға кеңес берілмейді.
5-қадам
Маринадталған зімбір, әсіресе жапондық әуесқойлардың сүйікті ісі. Жаңа тілімдер қызғылт түсті болуы керек. Егер банкадағы тұзды ерітінді бұлыңғыр болып, терапияның өзі түсін өзгерткен болса, бүлінген өнімді тастаған дұрыс.
