Скумбрия - бұл перхформалар тобына жататын тауарлық балық. Теңіз балықтары және скумбрия Ресейде қай жерде кездеседі деген сұраққа біржақты жауап беруге болады - теңіз бар жерде. Бірақ әр тұзды су қоймасында скумбрия болмайды, ол белгілі бір климаттық жағдайда өмір сүреді. Оны ұстап алу үшін сізге бірнеше айла-тәсілдерді білу қажет.
Скумбрия - бұл өте үлкен балық. Орташа өлшемді адамдардың мөлшері 62-66 см-ге дейін созылады. Кішкентай компания үшін сіз дәмді тағамды дайындап, бәрін тойып тамақтандыру үшін бірнеше бөлікті ұстауыңыз керек. Оның еті ерекше дәмді және құнарлы, құрамында дәрумендер, май қышқылдары мен минералдардың барлық жиынтығы бар, бірақ оны ұстау оңай емес. Сіз сондай-ақ скумбрияның Ресейде қай жерде кездесетінін білуіңіз керек.
Скумбрияның сипаттамасы
Орташа скумбрия шамамен 1 кг, ең кіші үлгілері - 300-ден 350 г-ға дейін, ал ең үлкені - 2 кг-ға дейін жетеді. Бұл балықтың денесі формасы бойынша шпиндельге ұқсас, ұсақ қабыршақтармен көмкерілген, күміс түсті, артқы жағында күңгірт көлденең жолақтары бар және жасыл-көк жотасы бар. Скумбрияның артқы жағындағы қанаты өткір, құйрығында ол күшті, бифуратталған, бірақ кеуде және бүйір қанаттары нашар дамыған.
Скумбрия филесіндегі адамдар үшін пайдалы заттардың сандық құрамы климат пен ауа-райына байланысты өзгеріп отыратыны қызықты. Мысалы, жылы маусымда Омега-3 қышқылдарының мөлшері жалпы массаның 20-30% -ын, ал қыста тек 3% -ын құрауы мүмкін. Калория индексі де сәйкесінше өзгереді. Бірақ гликемиялық индекс (ағзаның сіңу жылдамдығы) өзгеріссіз - 0. Яғни скумбрияда көмірсулар мүлдем жоқ, оны диабетиктер үшін де, салмағын жоғалтқандар үшін де қорықпай жеуге болады.
Скумбрияның тіршілік ету ортасы және түрлері
Скумбрия мұхиттар мен теңіздерді жылы сумен жақсы көреді және оны солтүстік ендіктерден табу мүмкін емес. Бұл балық үлкен аймақтарды жақсы көреді, бірақ теңіздерге жиі түседі, мұнда қарапайым балықшылар да ұстай алады.
Скумбрия басқа түрлер сияқты, бірнеше кіші түрлерге бөлінеді:
- Африкалық,
- Жапон (көк),
- атлантикалық,
- Австралиялық.
Бұл балық мектепте оқитын және шамамен бірдей мөлшердегі адамдар әрқашан бір «отбасына» ағылады. Оның тұрақты өсуі, дамуы және уылдырық шашуы үшін судың температурасы 10-дан 20˚С-қа дейін ауытқуы керек. Скумбрия шаяны өте тез, тіршілік ету ортасы өзгерген кезде олар 80 км / сағ жылдамдыққа жетеді, ал әлсіз адамдар мұндай қарқынға төтеп бере алмайды.
Диетаны таңдауда скумбрия талғампаз емес. Ол жыртқыш, ұсақ шаян тәрізділерді, түрлі планктондарды, шпрларды, кальмарды жейді. Ғалымдар да, балықшылар да скумбрия әдеттен тыс ашуланшақ, ал оның шалы өткен жерде іс жүзінде ұсақ балықтар қалмайтынын атап өтті.
Скумбрия Ресейде қай жерде тұрады?
Ресейде скумбрия қай жерде кездеседі? Коммерциялық өндіріс жүзеге асырылатын оның тіршілік ету ортасы - Қара, Солтүстік және Баренц теңіздері, Ақ, Мармара, Балтық теңіздері. Бұрынғы КСРО елдеріндегі тұзды су қоймаларында скумбрия көп. Скумбрия ресейлік есептегіштерге Қиыр Шығыстан және Мурманск облысынан, ТМД елдерінен жеткізіледі.
Балық аулаудың жанкүйерлері «скумбрияға», әдетте, Калининград облысында, Балтық теңізінің жағасында жүреді. Бірақ скумбрияны жергілікті шығанақтардың бәрі бірдей аулай алмайды, өйткені олардың кейбіреулері - Калининград, Куронион - жаңа піскен, сондықтан балықтың бұл түрі оған кірмейді. Скумбрияға арналған «аң аулауды» сәтті ету үшін жергілікті балықшылардың көмегіне жүгіну немесе ең болмағанда кеңесіне жүгінген дұрыс. Тек олардың көпжылдық тәжірибесі скумбрия қашан және қай бұғазға кіретінін, оны жылдың қай мезгілінде ұстаған дұрыс, не және қалай анықтайтындығын анықтауға мүмкіндік береді.
Скумбрияны қалай аулауға болады
Скумбрияны сәтті аулау уақыты ауа райы жағдайына және белгілі бір климаттық аймақтың сипаттамаларына байланысты. Мысалы, Балтық теңізінде ол мамырдың ортасынан маусымның аяғына дейін, Қырымда - мамырдан қазан айының басына дейін, ал суық жерлерде (Мурманск, Курилес) тек тамыз-қыркүйек айларында ұсталады.
Скумбрияны торлармен ұстауға болады, егер жергілікті балық аулау қадағалауы рұқсат етсе, айналдыру және «тиран» деп аталады. Бұл негізгі және қосалқы сызықтардың, бірнеше ілмектер мен шыбықтың құрылысы.
Скумбрияға арналған жем, бұл балықтың жыртқыш екенін ескере отырып таңдалады. Скумбрияға арналған жемнің ең жақсы нұсқалары:
- спиннер немесе вобблер,
- силикон имитаторлары,
- балық филесі,
- моллюскалар,
- кішкентай шаян денелері.
Тәжірибелі балықшылар үйдегі скумбрия жемдерін ерекше материалдардан дайындайды - олар ашық түсті тоқыма жіптерін, ешкінің жүнін, жасыл үйректердің қауырсындарынан шыбындарды, ашық түстермен күркетауықтарды, теңіз құстарын пайдаланады. Сіз түрлі-түсті моншақтардан немесе қолөнер сабандарынан скумбрия жемін де жасай аласыз.
Скумбриядан не жасауға болады
Дәмді және пайдалы скумбрия тағамдарын дайындауға арналған онлайн-рецептердің кезең-кезеңімен бейнеленген көптеген бейнелері бар және оларды тізімге енгізу мүмкін емес. Скумбрия
- тұздалған және ысталған,
- қайнатылған немесе қуырылған,
- бұқтырыңыз және ашық отқа пісіріңіз,
- одан строганин жаса,
- фольга мен сазда пісірілген,
- толтырылған, маринадталған.
Пісіру алдында скумбрияны дұрыс тазалау өте маңызды. Ұшаны жақсылап жуып, желбезектері мен ішектері болмауы керек. Ұшаның ішіндегі қара қабыршақты алып тастауға ерекше назар аудару қажет - онда балықтың дәмін бұзатын, оның тән хош иісін «өлтіретін» ішкі органдардың микро бөлшектері қалуы мүмкін.
Жаңа скумбрияны пісірген дұрыс - ол өзінің ерекше хош иісін, калориялығы мен энергия құндылығын, тән дәмі мен барлық пайдалы заттарды аулап алғаннан кейін 20-30 күнде ғана сақтайды. Ең жақсы нұсқа - скумбрияны ұстап, оны бірден пісіру.
