Көп ғасырлық тарихында кофе іс жүзінде өзгерген жоқ. Егер оның сорттары туралы айтатын болсақ, онда бүгінгі күнге дейін кофенің екі түрі де жүздеген жылдар бұрынғыдай өсіріледі.
Іс жүзінде бүкіл әлемде кофе ағаштарының 90-нан астам түрі бар. Азық-түлік мақсатында өнеркәсіптік масштабта дәннің тек екі түрі қолданылады - «арабика» және «робуста». Осы екі сорттың айырмашылығы неде және қай таңдауды таңдаған жөн?
«Арабика»
Арабика - ең танымал әртүрлілік. Бұл әлемде өсірілетін кофенің 70% -дан астамын құрайды. Бірақ ауруларға және қоршаған ортаның қолайсыз жағдайларына төзімділігі нашар болғандықтан, бұл әртүрлілік ең қымбат болып табылады.
Арабика теңіз деңгейінен 900 - 2000 метр биіктікте өсіріледі. Дәндер ұзын және жылтыр, тегіс бетке ие. Дәндерде эфир майларының көп мөлшері бар, бұл осы сорттан дайындалған сусынды ерекше хош иісті және дәмі жұмсақ етеді.
«Робуста»
Робуста кофе ағаштары 20 ғасырдың басынан бастап кең тарала бастады. Бұл сорт ауруға, тез өсуге және пісуге төзімді. Робуста плантациясы төменгі беткейлерде теңіз деңгейінен 0-600 метр биіктікте орналасқан, яғни неғұрлым қызық Арабика өмір сүрмейді. «Робуста» бүкіл әлемдік нарығы барлық кофе өндірісінің шамамен 30% құрайды.
«Робуста» «Арабика» -мен салыстырғанда кофеиннің едәуір көп мөлшерін жинайды, бұл кофенің бұл сортты сергітетін, тартылған және біршама ащы ететіндігіне байланысты. Дәндері де «Арабикадан» ерекшеленеді. Олар көбірек дөңгелектелген және сұрғылт түске ие.
«Arabica» және «robusta» - айырмашылықтар мен үйлесімділік
Бұл екі сорт химиялық құрамы мен дәмі бойынша түбегейлі айырмашылыққа ие. Арабика құрамында жұмсақ және хош иісті, өйткені құрамында Робуста қарағанда 60% эфир майлары көп. Соңғысында алкалоидтар көп, бұл дәмдік бағыттың айтарлықтай нашарлауымен болса да күшті ынталандырушы әсерге әкеледі.
Осы сипаттамаларға сүйене отырып, әлемдегі кофе өндірушілер дәм, хош иіс пен қуат беретін қасиеттердің теңгерімін қалыптастыру үшін екі түрлі қоспаны жасайды. Сондықтан, ұнтақталған кофе пакетін сатып алғанда, ең алдымен, сіздің талғамыңыз бен қажеттіліктеріңізге байланысты таңдау жасауға мүмкіндік беретін сорттардың пайыздық мөлшеріне назар аударған жөн.
Бағалар санатын да ұмытпаңыз. «Арабика» бастапқыда қымбатырақ, яғни «100% Арабика» деген жазуы бар қаптама «Робуста» сорты басым кофе қоспасынан арзан болмайды.
