Үйде дайындалған ірімшік соусы - кез-келген ет тағамына, көкөністерге және макарон өнімдеріне керемет әрлеу. Ірімшік тұздықтарының көпшілігі ақ тұздыққа немесе Бехамель тұздығына негізделген. Осы базадан ірімшік, дәмдеуіштер мен олардың құрамына кіретін дәмдеуіштер түрлерімен ерекшеленетін әр түрлі тұздықтар дайындалады.
Бұл қажетті
-
- Қарапайым ірімшік соусының рецепті үшін:
- 1 ас қасық май немесе маргарин;
- 1 ас қасық еленген ұн;
- 1 стакан сүт;
- 100 г үгітілген қатты ірімшік;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
- Салқын ірімшік тұздығы үшін:
- 1 стақан сүт немесе кілегей;
- 10 г картоп крахмалы;
- 1 сарысы;
- 1/2 лимон шырыны;
- 40 г үгітілген ірімшік;
- дәміне қарай жасыл пияз.
- Үш ірімшік тұздығы үшін:
- 2 кесе бесамель тұздығы
- 3/4 кесе ұнтақталған чедр ірімшігі
- 1/2 кесе үккіштен өткен грюер ірімшігі
- 1/4 кесе ұнтақталған пармезан
- 1 шай қасық құрғақ қыша;
- 1/3 шай қасық паприка;
- 1/4 шай қасық ақ бұрыш;
- 1/4 шай қасық үгітілген мускат жаңғағы;
- дәміне қарай тұз.
- Көк ірімшік тұздығы үшін:
- 50 г кез-келген көк ірімшік (горгонзола)
- Рокфорт
- есік көк және т.б.);
- 30 г табиғи йогурт;
- 40 г майонез;
- 40 г май;
- 1 шай қасық майдалап туралған сарымсақ;
- Әрқайсысы 1/4 шай қасық тұз және ақ бұрыш.
- Асшаяндарды ірімшік тұздығы үшін:
- 100 г асшаян;
- 50 г пармезан;
- 1 стакан кілегей;
- 1 ас қасық крахмал.
Нұсқаулық
1-қадам
Қарапайым ірімшік тұздығының рецепті
Май немесе маргаринді баяу отта ерітіңіз. Електен өткізілген ұнды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Үнемі араластырыңыз, сүттің жұқа ағынымен құйыңыз. Сізде негізгі бесамель тұздығы бар. Тұз бен бұрыштың дәмін татып көріңіз, отты сәл көбейтіп, үгітілген ірімшікті қосыңыз, мұқият араластыруды ұмытпаңыз. Ірімшік ерігеннен кейін, тұздықты қайнатыңыз, оны үнемі араластырыңыз. Тұздықты екі минут қоюлатыңыз, содан кейін оны оттан алып, араластырыңыз. Ірімшік тұздығы жеуге дайын.
2-қадам
Суық ірімшік соусы
Крем, крахмал және сарысын су ваннасында араластырыңыз. Лимон шырыны мен тұзды қосыңыз. Қолданар алдында алынған массаны үгітілген ірімшік пен туралған жасыл пиязбен араластырыңыз.
3-қадам
Үш ірімшік соусы
Бекамель тұздығын қыздырыңыз. Үнемі араластыра отырып, оған барлық қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін үгітілген пармезанды, груэйрені және чедраны бір-бірлеп қосыңыз. Ірімшік толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін тұздық жеуге дайын.
4-қадам
Көк ірімшік соусы
Мұқият араластырыңыз (қолмен немесе блендермен) ірімшік, йогурт, майонез, май, сарымсақ, тұз және бұрыш. Тұздықтың біркелкі күйіне қол жеткізіңіз. Дайын тұздықты кез-келген қуырылған құс етімен, етпен, теңіз өнімдерімен немесе салатпен бірге беруге болады.
5-қадам
Асшаяндарды ірімшік соусы
Блендерде ірімшік пен асшаяндарды ұнтақтаңыз. Крем мен крахмал қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Тұздықты баяу отқа қойыңыз және үнемі араластырып, ол қоюланғанша күтіңіз. Содан кейін тұздықты оттан алып, оны үнемі салқындатуды ұмытпастан, салқын суға салқындатыңыз. Осыдан кейін тұздық жеуге дайын.
