Қытайда шай ішу мәдениеті 13 ғасырдан асқан. Осы уақыт аралығында шай қайнату тәсілі біршама өзгерді. Сонымен, алғашында Қытайда тек жасыл шайдың сорттарын өсіргенде, құрғақ шай жапырақтары арнайы мәрмәр немесе нефриттен жасалған ерітінділерде ұнтақ күйінде ұнтақталып, аз мөлшерде суға құйылып, бамбук таяқшасымен қамшыланып, соңында үрейге айналды.. Сары және қызыл шайлардың пайда болуымен қайнату әдістері біршама өзгерді.
Нұсқаулық
1-қадам
Қытайлық шайды дұрыс қайнату үшін сізге қажет ең маңызды нәрсе - су. Қытайда шай қайнату дәстүрін қатаң сақтай отырып, коррозиялы хлоры жоқ жақсы сусыз сіз оның дәмін толық аша алмайсыз. Сондықтан қайнату үшін бұлақ суын немесе дүкеннен сатып алуға болатын суды пайдаланыңыз.
2-қадам
Тағамдарды дұрыс таңдаңыз. Қайнату үшін қытайлықтар гайванды пайдаланады - тостағанның жоғарғы жиегінен гөрі диаметрі аз, қақпағы бар ыдыс тәрізді фарфор кесе. Қайнату кезінде шай жапырағы шашырамауы үшін қақпағында тесік болуы керек. Гайван шайы қақ сөндірілмей құйылады, оны аздап сырғытыңыз, хош иісі буланып кетпесін. Сондай-ақ, шайнек немесе сүзгі әйнегі түрінде кірістірілген арнайы ыдысты пайдалануға болады.
3-қадам
Оның шай жапырағы көлемінің жартысы немесе үштен бірі сүзгіге құйылады, ол шамамен 10-25 граммды құрайды. Жасыл, ақ немесе сары шайға құйылған судың температурасы ешбір жағдайда 90 ° С-тан жоғары болмауы керек, тек қара шай деп аталатын қызыл шайлар үшін, іс жүзінде қайнаған су қолданылады - 90-дан 100 ° С-қа дейін.
4-қадам
Қызыл шайлар бір рет қайнаған сумен құйылады және 3-тен 7 минутқа дейін тұндырылады. Ақ және жасыл - кем дегенде 3 рет. Жоғары сапалы Pu-erh және Oolong сумен төрт рет толтырылуы мүмкін.
5-қадам
Сары шайлар 250 мл суға 3 грамм шай жапырағы есебінен қайнатылады. Бұл сорттарды 8 есеге дейін қайнатуға болады, ал әр уақытта оның құйылуы 30-дан 90 секундқа дейін артуы керек.
