Кудин (сонымен қатар Худин - қытайша «ащы тырнақ») - кең жапырақтылардың құрғақ жапырақтарын қопсыту арқылы жасалған қытай шай сусыны. Холли оннан астам қытай провинцияларында, әдетте арналардың жағасында және таулардың көлеңкелі беткейлерінде өседі.
Кудиннің әңгімесі аңызға айналған. Тан династиясы кезінде, 774 жылы сол кездегі император Қытайда белгілі жасартудың барлық әдістерін жинауға бұйрық берді. Бұл оның жердегі сұлулығымен әйгілі қызы Ян-Гуйфейге қажет болды. Ол және оның үш әпкесі бүгінгі күнге дейін ежелгі Қытайдың төрт ұлы сұлуы болып саналады. Комиссарлардың бірі «мәңгілік көктемнің» рецепті - кудин шай сусынының рецептін ұстады. Сусын бағаланды, содан бері кудин шаймен бірге ұлттық байлық болып саналады.
Кудиннің бірқатар емдік қасиеттері бар: ең алдымен, ол қызуды түсіретін, қабынуға қарсы және уытсыздандыратын әсерлерге ие, сонымен қатар кудин метаболизм мен қан қысымын қалыпқа келтіреді, ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді және қандағы қантты төмендетеді. Сонымен, кудин антиоксидант болып табылады, тонусты жақсартады, сергітеді.
Кудиннің бірнеше түрі бар:
• спираль, • парақ, • бұралған, • байланысты, • Басылды.
Көбінесе сатылымда сіз спиральды көре аласыз.
Бұл керемет сусынның іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдері болмаса да (аллергиядан басқа), сіз оны күн сайын іше алмайсыз. Мұндай тілектің пайда болуы екіталай болса да: Холли керемет ащы. Осы себепті сусын талап етілмейді, бірақ оны «төгіліп» қайнатады, бірақ ащы дәмі қалады. «Ку Дин» атауының өзі сөзбе-сөз «ащы шөп» деп аударылады, дегенмен «ащы тырнақ» нұсқасы көбірек танымал. Оны дайындаған кезде бір адамға бір таяқша есептеуге көшу керек. Су ыстық болуы керек, бірақ өте ыстық болмауы керек, өйткені егер сіз қайнаған суды холлидің үстіне құйсаңыз, инфузия бірнеше секунд ішінде соншалықты шоғырланған болады, сондықтан оны ішу мүмкін болмайды. Дегенмен, аздап салқындатылған суды пайдалану жеткіліксіз - қайнатудың өзі де жылдам болуы керек. Оңтайлы уақыт - 15-20 секунд, артық емес. Сорпа қайнатуға пайдаланылатын судың температурасына, демек концентрациясына байланысты мөлдір сары, сұр-жасыл немесе жасыл болып шығуы мүмкін. Егер дұрыс жасалса, сіз Холлидің ащылығынан кейін тәтті дәмді ішуіңіз керек. Кудиннің бай хош иісі бар.
Кудиннің әр түрлі сорттарының ішінен Ку Дин Шуй Сюй ең жақсы деп танылды, оны дайындау үшін Сычуань провинциясында өсірілген шидің жас жапырақтары қолданылады. Айтпақшы, жапырақтары неғұрлым жас болса, соғұрлым дәмі жұмсақ, ащылығы аз сезіледі. Барлық басқа сорттардан айырмашылығы, Шуй Сюді жасыл шай сияқты бірнеше рет қайнатуға болады, ал басқа сорттарды екі рет қайнатуға кеңес берілмейді.
