С дәрумені (аскорбин қышқылы) адамға сүйек пен дәнекер тіндердің жұмысын қалыпқа келтіру үшін қажет. С дәрумені антиоксидант болып табылады. Оның жетіспеушілігі метаболизмнің бұзылуына және цинга тәрізді жағымсыз ауруға әкелуі мүмкін. Адамдарға арналған аскорбин қышқылының тәуліктік дозасы 90 мг құрайды. С дәрумені - бұл өте «капризді витамин». Көптеген факторлар С витаминінің жойылуына, сондай-ақ оның айтарлықтай жоғалуына әкелуі мүмкін. Көкөністердегі аскорбин қышқылының көп бөлігін сақтау үшін сізге бірқатар ережелерді білу және сақтау қажет.
Нұсқаулық
1-қадам
Біріншіден, С дәрумені жылуға өте сезімтал. Оның едәуір бөлігі көкөністерді термиялық өңдеу кезінде жойылады. Әсіресе, тамақ пісіру кезінде. Бір қызығы, кастрюльге оттегі берілсе, аскорбин қышқылының шығыны оттегіне қол жеткізбей термиялық өңдеуден өткен осы дәруменнің мөлшерінен екі есе асады. Мысалы, қысымды пеште. Сонымен қатар, сілтілі ортада С дәрумені қышқылға қарағанда тезірек жойылады. Сондықтан, егер сіз әлі де аскорбин қышқылын пісіру кезінде үнемдеуге ұмтылсаңыз, тұжырым өзі туралы айтады. Егер үйде қысым пеші болмаса, оны тезірек алыңыз. Ал көкөністерді пісірген кезде аздап сірке қышқылын қосыңыз. Өнім неғұрлым ұзақ дайындалатын болса, С дәруменінің жоғалуы соғұрлым көп болатыны белгілі. Қысым пеші пісіру уақытын едәуір қысқартады. Бұл С дәрумені көп сақталады деген сөз.
2-қадам
Екіншіден, көкөністерді пісіру кезінде темір және мыс ыдыстарын пайдаланбаңыз. С дәрумені темір мен мыс иондарының қатысуымен ыдырай бастайды. Аскорбин қышқылы аскорбиноксилазамен және аскорбиназамен байланысқа түскенде тез бұзылады. Бұл кейбір өсімдіктерде болатын ферменттер. Мәселен, мысалы, цуккини шырыны аскорбин қышқылының 90% -на дейін, ал қырыққабат шырыны 30 минуттық температурада 20 минуттан кейін 50% -дан асады. Жоғарыда аталған ферменттердің жағымсыз әсерлері үшін дәл осы температура қолайлы. Бірақ қайнаған суда бұл ферменттер белсенділігін жоғалтады. Сондықтан, С дәруменін мүмкіндігінше сақтау үшін көкөністерді қайнап жатқан суға салыңыз.
3-қадам
С витамині тұздау және маринадтау кезінде жақсы сақталады. Сондықтан қымсынбай, қияр мен қызанақты маринадталған және маринадталған етіп жинаңыз. Болгар бұрышы мен қырыққабат сияқты. Егер сіз кез-келген көкөністерді мұздатуды жасағыңыз келсе, онда мұздату кезінде аскорбин қышқылы жойылмайтынын біліңіз. Бірақ еріту кезінде оның көп бөлігі жоғалады. Дайын тағамдар туралы бірнеше сөз айту керек. Сорпаларды, негізгі тағамдар мен салаттарды қолданар алдында ғана қолданыңыз, болашақта пайдалану үшін емес. Оларда С дәрумені сағат сайын жоғалады. Бұл жоғарыда аталған барлық ферменттердің әсерінен, оттегі мен күндізгі жарықтың қол жетімділігімен жүреді.
4-қадам
Көкөністердегі С дәруменін сақтаудың ең маңызды және сенімді құралы - бұл көкөністерді жаңа піскен және шикідей пайдалану тәсілі! Ас болсын!
