Шиш кебаб, бізге Кавказ асханасынан келді. Көбінесе, кәуап жазда дайындалады, өйткені табиғатта жылы мезгілде дәстүрлі тағамдар технологиясын - көмірде сақтау оңайырақ. Етті мүмкіндігінше шырынды ету үшін сізге кәуапты қалай дұрыс қуыру керектігін білуіңіз керек.
Гарнир қосылған қозы кәуап
Саған қажет болады:
- 600 г жас сүйексіз қозы;
- 1/4 қызыл ащы бұрыш;
- 1 шай қасық куркума;
- 1 шай қасық кориандр тұқымы;
- 1 үлкен пияз;
- питаның бірнеше торты;
- 3-4 қызанақ;
- 2 ірі қияр;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- өсімдік майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Егер сіз шырынды кәуапты ұнатсаңыз, фаршқа 200 г май құйрық майын бөлек қосуға болады.
Қойдың тамырларын алыңыз, бірақ майды ұстаңыз. Етті үлкен кесектерге бөліп, қабығы бар пиязбен бірге ет тартқыштан айналдырыңыз. Ашық бұрышты тұқымдардан аршып, ұсақтап, туралған етге тұз, қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен қосыңыз. Шашлык алыңыз. Ұнтақталған етді шампурға пішіні өте қалың емес шұжықтарға салыңыз. Қуыруға дайын кебабты 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақытта грильді жағыңыз. Ағашты немесе көмірді температура жоғары болып қалуы үшін өртеу керек. Қуыру кезінде грильде ашық жалынның жоқтығына көз жеткізіңіз. Дайын кебабтарды грильге қойыңыз және етті айналдырып, оны барлық жағынан қызарғанша бұраңыз.
Содан кейін сізге қарапайым көкөніс гарнирін дайындау керек. Ол үшін қызанақ пен қиярды турап, сарымсақты ұсақтап, басқа көкөністерге қосыңыз. Салатты өсімдік майымен, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Кебабты салат пен пита нанымен бірге беріңіз.
Мұндай кебабқа тек жаңа ғана емес, сонымен қатар маринадталған көкөністер де жарайды.
Сірке суымен маринадталған кәуап
Саған қажет болады:
- 800 г сиыр еті;
- 2 пияз;
- 1 лимон;
- 2 ас қасық. сірке суы;
- 1 ас қасық. құрғақ аскөк тұқымдары;
- аскөк пен жасыл пияздың бір шоғыры;
- 50 мл зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Лимон шырынын сығыңыз. Оны сірке суы мен аскөк тұқымымен араластырыңыз. Бір пиязды қабығынан аршып, тураңыз. Сиыр етін текшелерімен 2 см-дей етіп тураңыз, оларды тұз бен бұрыш себіңіз де, жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, етті пиязбен және маринадпен араластырып, 7 сағат бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз, оны пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз.
Грильді жағып, көмір немесе ағаш күйіп кеткенше күтіңіз. Қалған пиязды сақиналарға кесіңіз. Пияз сақиналарымен кезектесіп, еттерді шашлыктарға салыңыз. Кебабты әр жағынан кем дегенде 5 минут қуырыңыз. Дайындықты шанышқымен тексеруге болады - егер ет қуырылған болса, тесілгеннен кейін одан қан емес, мөлдір шырын шығады. Етке арналған гарнир ретінде сіз пісірілген көкөністерге - баклажанға, болгар бұрышына, картопқа қызмет ете аласыз. Пісіргеннен кейін, кебабты туралған ақжелкен мен жасыл пиязбен себіңіз.
