Пасха мерекелік дастарханында Пасха сүзбесі, түрлі-түсті жұмыртқа және Пасха торты сияқты тағамдар болуы керек. Дегенмен, әрине, мәзір осы үш дәстүрлі Пасха тағамдарымен шектелмейді: дастарханға ет тағамдарын ұсыну дәстүрге айналған.
Пасха үшін желе қалай дайындалады
- ішкі органның килограммы;
- бір сәбіз;
- бір үлкен пияз;
- ақжелкен;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ;
- тұз;
- бұрыш.
Ішкі құралды алыңыз (шошқа еті, сиыр немесе қойдың аяқтарын қолданған дұрыс), оларды күйдіріңіз, балапанмен тураңыз, терең кастрюльге салыңыз, үстіне салқын су құйыңыз және бес-жеті сағатқа қойыңыз. Ылғалдан кейін мұқият шайыңыз.
Ішек ішекті екі литр сумен құйыңыз, отқа салыңыз және қайнатыңыз. Қақпағы жабық күйде алты-жеті сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Әр жарты сағат сайын қақпақты ашып, сорпа бетінен көбік пен майды алып тастаңыз.
Қосымша өнімдерді пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын қабығы, жуылған және майдалап туралған сәбіз мен пиязды, дәмдеуіштерді кастрюльге салыңыз.
Табаны оттан алыңыз, етті сүйектен бөліп, тураңыз, сорпаны сүзіп, ет, тұзбен араластырыңыз (қажет болса) және бір минут қайнатыңыз.
Алынған массаны бөлме температурасына дейін салқындатып, табақтарға құйып, тоңазытқышта ол қатайғанша салыңыз. Желе дайын.
Пасха мерекесінде қайнатылған шошқа етін қалай дайындау керек
- шошқа аяғы килограммнан аспайды;
- тұз;
- бұрыш;
- сарымсақ.
Ветчинаны тұздап, бір тәулікке қалдырыңыз (бір килограмм етке 20 г тұз қажет).
Ветчина терісін кесу үшін жасуша тәрізді пышақты қолданыңыз, бұрышпен сүртіңіз және сарымсақ қалампырларына себіңіз (дәміне қарай).
Пісіру парағын пергаментпен жауып, үстіне ветчина қойып, бір сағат ішінде 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 30 минуттан кейін ветчинаны екінші жағына аударып, қоңыр түске келтіріңіз. Пісіру процесінде әр 10-15 минут сайын пісіру кезінде босатылған шырынды құйыңыз. Айта кету керек, егер ветчина салмағы килограммнан асатын болса, онда пісіру уақыты ұзағырақ болуы керек, мысалы, салмағы екі килограмм болатын ветчина үшін пісіру уақытын бір сағатқа көбейту керек.
