Столлен (Christstolle) немесе басқаша айтқанда, столл - Рождествоға дәстүрлі түрде дайындалатын неміс торты. Столленнің формасы кездейсоқ емес, ол жаңа туған Мәсіхті бейнелейтін орамалмен оралған нәрестеге ұқсайды.
Классикалық шелпекті Рождестводан шамамен 3 апта бұрын пісіреді, содан кейін салқын жерде ұстайды - пісірілген тағамдар «пісіп», айқын дәм мен хош иіске ие болуы керек. Әдетте ұрланған қамырға жаңғақтар, кептірілген жемістер, қантталған жемістер, көкнәр тұқымдары мен дәмдеуіштер қосылады. Кейде ингредиенттердің бірі ретінде сүзбе қолданылады. Дайын торттың беті өте жомарт қант ұнтағына себілген.
Жарнаманы дайындау үшін сіз ең жаңа және сапалы өнімдерді қабылдауыңыз керек. Қамырды жақсылап илеңіз және дәлелдеуге жеткілікті уақыт беріңіз. Дайын пісірілген тортты фольгаға орап, салқын жерде, мысалы тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтау керек. Мұнда сіз ұрланған заттарды кем дегенде 2 аптаға, ал жақсырақ 3-4 күнге қалдырғаныңыз жөн. Пісірілген тағамдардың дәмі бұдан тек пайда табады.
Мейіз және бадаммен ұрланған сүзбе
Құрамы:
- 500 г премиум-бидай ұны;
- 200 г жоғары сапалы май;
- 200 г қант;
- 250 г жұмсақ сүзбе;
- 2 жұмыртқа;
- 10 г пісіру ұнтағы;
- 1 ас қасық. қасық ваниль сығындысы;
- пышақтың ұшында тұз.
- 250 г тұқымсыз мейіз (бірнеше сорт болуы мүмкін);
- 4 нәрсе. жұмсақ шұңқырлы қара өрік;
- 150 г бадам;
- 1 лимон;
- 1 уыс кәмпиттер;
- коньяк, ром немесе виски.
- себуге арналған қант ұнтағы;
- Майлау үшін 100 г сары май.
Дайындық:
- Штолленді пісірерден бір күн бұрын, өнімдерді толтыруға дайындаңыз, ол үшін кептірілген жемістерді жақсылап шайыңыз, оларды дуршлагқа тастаңыз және құрғатыңыз. Ыдысқа салыңыз, алкогольмен жабыңыз және түнде қалдырыңыз. Рома алкогольдік компонент ретінде өте қолайлы, бірақ егер ол жоқ болса, сіз сапалы арақ іше аласыз.
- Үлкен ыдысқа електен өткізілген бидай ұнын, пісіру ұнтағын, тұз бен қант құмын салыңыз. Тауық жұмыртқасын шайқаңыз. Майды микротолқынды пеште ерітіп, ұн массасына араластырыңыз. Сүзбе қосып, консистенциясы серпімді қамыр илеңіз.
- Тазартылған бадамды құрғақ табаға салыңыз да, оларды пешке қызартыңыз, содан кейін салқындатып, пышақпен кесіңіз. Лимонды жақсылап шайыңыз, қабықты ұсақ үккішпен алып тастаңыз, жемістерді екіге бөліп, әр жартысынан шырынын алыңыз.
- Алкогольге малынған кептірілген жемістерді бадаммен араластырыңыз, туралған кәмпиттер, лимон қабығы мен шырынын қосыңыз, мейіз құйылған ромның қалған бөлігін қосыңыз. Толтырғыштың барлық ингредиенттерін араластырыңыз.
- Толтырма мен қамырды біріктіріңіз, тағамды біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз. Барлық қамырды 4 тең бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын пергамент парағындағы тортқа қолыңызбен ораңыз, оны орап, пісіру парағына қойыңыз, тігісі төменгі жағында орналасады. Осылайша, 4 кішкене столлин жасаңыз.
- Әр ұрланған үшін пышақпен бойлық кесінділер жасаңыз. Пісіру парағын дайындамалармен бірге 15 минут ішінде 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін температураны 170 ° C дейін төмендетіп, 45 минут пісіріңіз.
- Пісірілген ұрлықтарды пештен алыңыз да, суытыңыз. Сары майды ерітіп, кекстердің жоғарғы жағына щеткамен салыңыз. Қант ұнтағын себіңіз және пергамент қағазға немесе фольгаға ораңыз. Мереке алдында салқын жерде 4 аптаға дейін сақтаңыз.
