Заманауи дүкендердің терезелеріндегі сырлардың ассортименті әр түрлі. Саңылаулары бар сорттар әсіресе назар аударады және «олар қалай алынады?» Деген табиғи сұрақ туындайды.
Ірімшік жасау үшін сүтке ферменттер (күрделі белоктар), сонымен қатар арнайы саңырауқұлақтар мен бактериялар қосылады. Бұл қоспалардың болуына байланысты (және олар әр түрлі болуы мүмкін), ірімшік белгілі бір дәм мен сыртқы түрге ие болады. Сүтке қосылған бактериялар әр түрлі уақыт аралығында белсенді болады (олардың түріне байланысты). Олардың міндеті - сүттегі қантты газға айналдыру.
Бактериялар ұзақ уақыт белсенді болатын ірімшікте олар тағамдағы қатты қабық пайда болғаннан кейін де сүттегі қантты газға айналдырады. Ірімшік пісіп жатқанда, барар жері жоқ газ әртүрлі жерлерде жиналып, көпіршіктер түзеді. Ірімшікті кесектерге бөлгенде, көпіршіктер тесіктерге айналады.
Сырдағы саңылаулардың мөлшері тіпті АҚШ заңдарының бірімен реттеледі, оған сәйкес олардың диаметрі дюймнің үштен үштен үш бөлігіне дейін болуы керек. Егер метрикалық жүйеге аударылса (швейцариялық дәлдікпен), бұл сәйкесінше 0,9525 және 2,06375 сантиметр.
Алайда мұндай көрсеткіштер ірімшіктің сапа стандартына сәйкес келмейді, дұрыс жасалған бұйымда тесіктердің диаметрі бір-бес сантиметрге дейін болуы керек. Олар шамамен үлкен шие мөлшерінде болуы керек. Барлық шарттар орындалған жағдайда ғана, ірімшік дұрыс піскен және сапалы болып саналады.
Жақсы сапалы ірімшік өте пайдалы. Ол ағзаға толығымен сіңеді, құрамында сегіз маңызды амин қышқылы және көптеген дәрумендер бар. Қолданыстағы көгеру (табиғи түрде көк) оның емдік қасиеттерін одан әрі арттырады.
Ірімшіктің көк зеңінде ішектің жұмысын жақсартатын, В тобындағы дәрумендерді сіңіруге көмектесетін маңызды бактериялар мен амин қышқылдары бар. Сонымен қатар, күннің адам ағзасына әсерін зерттеген түрік ғалымдары асыл заттарға өте бай арнайы заттар екенін анықтады. зең - күннің күйіп қалуынан сақтайтын ең жақсы құрал. Тері астына жиналып, олар меланин өндірісіне үлес қосады.
