Толтырылған кальмарды мерекелік үстелге толыққанды негізгі тағам ретінде немесе тәбетті тағам ретінде беруге болады. Рецепттер өте өзгеше болуы мүмкін. Бірақ үй шаруасындағы әйелдер арасында ең танымал және сүйікті - бұл күріш пен жұмыртқа толтырылған кальмар, сондай-ақ саңырауқұлақ қосылған кальмар.
Толтырылған кальмар бірнеше кезеңде дайындалады. Біріншіден, теңіз өнімдері теріні және хитинді плиталардан тазартылады, жуылады және бірнеше минут суда қайнатылады. Содан кейін толтыру дайындалады. Содан кейін өліктер толтырылып, пешке пісіріледі немесе отқа тұздықта бұқтырылады.
Кальмар күріш пен жұмыртқа
Саған қажет болады:
- мұздатылған кальмар - 5 ұша;
- күріш (жақсырақ ұзын астық) - 2 толық стакан;
- үлкен тауық жұмыртқасы - 4 дана. (кішкентай болса - 5 дана);
- орташа репа пиязы - 2 дана;
- ақжелкен жасыл - 1 шоқ;
- тұз, бұрыш, басқа да сүйікті дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Кальмарды шайып, теріні және хитинді плиталарды мұқият алып тастаңыз. Еріген шикі кальмардың терісін тазалау өте оңай. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Кальмарды лақтырып, жартылай дайын болғанша бірнеше минут қайнатыңыз.
Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Алдын ала қайнатылған күрішті қалған ингредиенттермен араластырыңыз, орташа мөлшерде туралған көк қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Пісірілген және салқындатылған кальмарды дайындалған толтырумен толтырыңыз. Ашылған бөлігін жіппен тігіңіз немесе шаншу үшін тіс тазалағышты қолданыңыз. Орташа отта пісіру үшін майланған пісірме табаққа алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Кальмарды қызарғанша пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған кальмардың рецепті
- жаңа мұздатылған кальмар - 6 ұша;
- жаңа піскен шампиньондар - 250 г;
- қатты ірімшік (жақсырақ Пармезан) - 250 г.
- орташа пияз репасы - 1 дана;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- жаңа піскен қызанақ - 2 дана;
- майонез - 1 ас қасық:
- шұңқырлы зәйтүндер - 3 зат.
Кальмарды қабығынан тазартып, ағын сумен шайыңыз. Қайнаған суға салып, 3 минут қайнатыңыз. Шампиньондарды ұсақтап турап, табада пияз бен қызанақ пісірілгенге дейін қуырыңыз. Ірі үгітілген ірімшікті үш бөлікке бөліңіз. Екі бөлікті саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Дайын тағамның әрлеуі үшін ірімшіктің бір бөлігін қалдырыңыз.
Кальмарды толтырғышпен толтырып, қуырғыш табада аздап судағы дәмдеуіштермен 5 - 6 минут қайнатыңыз.
Дайын тағамды зәйтүнмен безендіріңіз, аздап майонез қосыңыз.
Ас болсын!
