Бөдене - бұл кекіліктер тұқымдасының ең кішкентай құсы. Оның еті диеталық қасиеттері бойынша тауық етіне ұқсас, бірақ дәмі жағынан «бай». Бөденелер өте кішкентай болғандықтан, тағы бір артықшылығы - олар тез піседі. Оларды қуыруға, бұқтыруға, ыстауға, грильдеуге болады. Стоуттың әйгілі қаһарманы, гурман детективі Нерон Вульф, романдардың бірінде «Верониканың бөденелеріндегі» мерекелер - ақ жүзіммен қуырылған бөденелер. Императрица II Елизавета бұл тағамды өте жақсы көретін, тек оны «патша стиліндегі бөдене» деп атайды. Беконнан немесе жүзім жапырағынан пісірілген бөденелер аз танымал емес.
Бұл қажетті
-
- Барбекю бөденелер
- үнді стилінде
- 6 бөдене
- 250 грамм майлы жұмсақ сүзбе
- 2 ас қасық сары май (сары май)
- ½ ас қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық чили ұнтағы
- 1 шай қасық кардамон
- ½ шай қасық куркума
- 3 сантиметр жаңа зімбір тамыры
- 7 қалампыр
- 1 кішкентай пияз
- ¼ шай қасық тұз
- Бөдене
- саңырауқұлақтармен толтырылған
- 4 бөдене
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 орташа пияз
- 2 кесе нан үгіндісі
- 2 кесе жабайы саңырауқұлақтар, туралған (ақ
- болетус
- шантереллалар)
- 2 ас қасық тимьян
- 2 ас қасық ақжелкен, туралған
- 1 кесе сары май
- Тұз
- жаңа тартылған қара бұрыш
- Бұқтырылған бөдене
- 6 бөдене
- 6 ас қасық май
- 3 ас қасық ұн
- 2 кесе тауық еті
- ½ кесе шерті
- Тұз
- жаңа тартылған қара бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
BBQ бөдене, үнді стилі. Қара бұрыш бұршағын кардамон қораптарымен бірге ерітіндіге салыңыз. Зімбір тамырын майдалап тураңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Маринадты дайындаңыз - сүзбе мен дәмдеуіштерді терең ыдысқа салыңыз, паста болғанша араластырыңыз. Әрбір бөденені алыңыз және оны маринадпен сүртіңіз. Бөденелерді ыдысқа салыңыз, полиэтиленмен жауып, кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз.
2-қадам
Бөденелерді темір сөреде екі жағынан 3-4 минуттан пісіріңіз.
3-қадам
Саңырауқұлақтармен толтырылған бөдене Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз.
4-қадам
Артқы жағынан бастап, бөденеден сүйектерді алып тастаңыз, оларды тек қанаттар мен аяқтарда қалдырыңыз.
Зәйтүн майын табанда жуан, ауыр түбі бар қыздырыңыз, ұсақтап тураңыз және карамелиздеңіз (ашық қоңырға дейін және тән хош иіске дейін қуырыңыз), оған саңырауқұлақтарды қосып, 3-4 минуттан артық қуырмаңыз. Табаны оттан алып, толтырғышқа крекер қосыңыз, тұз, бұрыш, шөптер қосып, араластырыңыз.
5-қадам
Бөдене толтырыңыз, сары маймен сүртіңіз және әр құсты фольгаға жеке қойыңыз. Фольгаға оралған бөденелерді пісіру парағына салыңыз, пешке салыңыз және 20 минут пісіріңіз.
6-қадам
Бөдене бөденені сары майға салып, оны аздап қытырлақ етіп алыңыз. Табадан құстарды алып, ұнды сол майға ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Сорпа мен шерриге құйыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз, қыздырыңыз.
7-қадам
Бөденені пісірме табаққа салыңыз және алынған тұздыққа құйыңыз. Бір жарым сағат бойы 160 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қайнатылған күрішпен бірге қызмет етіңіз.
