Соя - жануарлардан алынатын өнімдерді алмастыра алатын жоғары ақуызды тағам. Қытайлық аспаздар сояны сары майға, қаймақ, ірімшікке, тіпті етке айналдыратын рецепттер ойлап тапты. Сіз соядан көптеген пайдалы тағамдар жасай аласыз, бірақ алдымен сіз соя сүті мен тофуды үйде өз бетіңізше жасауды үйренуіңіз керек - бұл көптеген қытай соя тағамдарының негізі.
Соя сүті
Құрамы:
- соя - 800 г;
- суландыруға арналған су - 8 стакан;
- сүтті дайындауға арналған су - 8 стакан.
Бұл рецепт 1 литр дайындалған соя сүтіне арналған. Егер сізге аз немесе көп қажет болса, ингредиенттерді тиісті пропорцияларда азайтыңыз немесе көбейтіңіз.
Сояны шайып, 10-12 сағат суда ұстаңыз (бұл ереже барлық рецепттер үшін міндетті болып табылады). Содан кейін суды ағызып, бұршақты шайыңыз, кастрюльге салыңыз және таза сумен жабыңыз. Кәстрөлді отқа салыңыз, қайнатыңыз және дереу пештен алыңыз. Суды сүзгі арқылы таза ыдысқа салыңыз. Пісірілген сояны блендерде ұнтақтаңыз немесе ет тартқыштан ең жақсы үккіштен өткізіңіз (бұл процедураны 2-3 рет қайталаған дұрыс). Егер сіз блендерді қолданып жатсаңыз, сояны бұршақпен алдын-ала сүзіп алған суды бәрін қосып үлгергенше біртіндеп қосыңыз. Егер сіз сояны ет тартқышы арқылы өткізіп жіберген болсаңыз, онда алынған пюреге суды үнемі араластыра отырып біртіндеп қосыңыз. Әрі қарай, дәке арқылы массаны сығыңыз. Мұны істеу үшін дәкеден екі қабатты салфетканы құрастырып, оны кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз, соя пюресін оған құйыңыз, майлықтың бұрыштарын байлап, табаның үстіне ілгекке іліп қойыңыз (дайын соя сүті болады) оған төгіңіз).
Сіз соя сүтін тоңазытқышта кәдімгі сиыр сүті сияқты сақтай аласыз, бірақ бұған дейін міндетті түрде қайнатып, бөлме температурасында салқындатыңыз.
Тофу ірімшігі
- соя сүті - 1 л;
- лимон - 1 дана.
Бір лимоннан шырын құйып, оны кастрюльге құйыңыз да, қақпағын жабыңыз. Сүт қатқанша (сүзбе) 15-20 минут күтіңіз. Осы уақытта дуршлаг алып, оны екі бүктелген дәкемен сызыңыз. Содан кейін табада соя үлпектерін алып тастап, дуршлагқа салыңыз. Үстіңгі бөлігін дәкенің ұштарымен жауып, жүкті салып, бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін жүкті сындырып алмау үшін абайлап алыңыз, ірімшікті дәкемен бірге дуршлагтен алыңыз да, жаңа салқын (жақсырақ мұздай) сумен толтырылған ыдысқа салыңыз. Тофу бір сағаттан кейін дайын болады. Сіз оны бір апта ішінде тоңазытқыштағы суық су ыдысында сақтай аласыз.
Жаңғақ және соя пастасы
- тофу ірімшігі - 300 г;
- қабығы бар жаңғақ - 200 г;
- қаймақ - 100 г;
- түйіршіктелген қант - 50 г;
- дәміне қарай ванилин, даршын.
Паста дайындау өте қарапайым. Жаңғақтарды ерітіндіде ұнтақтаңыз. Блендерде тофу ірімшігін, туралған жаңғақтарды, қаймақ, түйіршіктелген қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Макаронмен бутербродтар дайындаңыз және шаймен бірге беріңіз. Егер бірден қолданбасаңыз, шыны ыдысқа салыңыз және тоңазытқышта 3 күннен аспайтын мерзімде сақтаңыз.
Соя бұршақ салаты
Құрамы:
- соя - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы - 1-2 ас қасық;
- тофу ірімшігі - 50-100 г;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- күнжіт тұқымы - 1 шай қасық;
- соя тұздығы - 1 ас қасық
Соя бұршағы. Мұны істеу үшін оларды шайып, 6-8 сағатқа батырыңыз. Содан кейін төменгі жағында саңылауы бар контейнерге салыңыз (сіз жаңа гүл ыдысын немесе дуршлаг қолдануға болады) және тікелей жарықтан аулақ болу үшін таза шүберекпен жабыңыз. Бұршақтарды жылы сумен суарыңыз: жазда 3 рет, қыста 2 рет күндіз. Егер контейнер жылы жерге қойылса (радиаторға, пешке, пешке жақын), олар тезірек өніп шығады. Бөлме температурасында соя суық мезгілде шамамен 2 аптада, жылы маусымда 4-5 күнде өнеді.
Дайын өркендердің ұзындығы 5 см деп есептеледі. Салат үшін тек өскіндерді алыңыз, бұршақтың өзі енді тамақ үшін жарамсыз.
Пиязды сақиналарға кесіңіз, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз және суытыңыз. Содан кейін пиязға соя өскіндерін, сарымсақтан өткізілген сарымсақ, күнжіт тұқымын қосып, араластырыңыз. Соя тұздығын бәріне құйыңыз, салқын тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
Егер сіз өзіңіздің соя тұздығын жасағыңыз келсе, оны үйде жасау қиын екенін ұмытпаңыз. сізге ресейлік дүкендерде әрең кездестіретін Кожи саңырауқұлағы (ашытқы) қажет болады. Ашыту, ашыту, сондай-ақ қытай дәстүрлерінде тұздықты одан әрі өндіру процесі өте ұзақ уақытты алады. Соя тұздығын «орыс тілінде» дайындаудың нұсқасы бар. 100 г соя, 2 ас қасық алыңыз. күріш сорпасы, 1 ас қасық. ұн және 2 ас қасық. май. Соя соясы, піскенге дейін қайнатыңыз және блендерде ұнтақтаңыз. Сорпа, сары май, ұн және аздап тұз қосыңыз. Араластырыңыз, орташа отқа қойыңыз және үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Соя соусының ресейлік аналогы дайын, сіз оны салатқа құйып жібере аласыз.
