Өзен балықтарының бір кемшілігі бар - сүйектер көп, бірақ еті өте дәмді және диеталық. Шортанның еті жұмсақтылығы мен май құрамымен ерекшеленбейді, бірақ шебер дайындаған кезде ол ерекше шырынды және хош иісті болады. Ресейде толтырылған шортан сүйікті тағам болды, ал бүгінде бұл тағам талассыз нәзіктік болып қала береді.
Бұл қажетті
- Ұсақталған ет үшін:
- - салмағы 2 кг-ға жуық шортан
- - 1 дана. - пияз
- - 100 г - сары май (немесе қаймақ)
- - 2 дана. - жұмыртқа
- - 2 тілім - ақ нан
- - 1 дана. - сәбіз
- - 1 дана - ақжелкен тамыры
- - 1 дана. - балдыркөк тамыры
- - 1/2 дана. - лимон
- - 1 дана. - лавр жапырағы
- - ақжелкен
- - дәмдеуіштер - тұз, ұнтақталған қара бұрыш, мускат жаңғағы
- Тұздық үшін:
- - 25 г - май
- - 1 ас қасық. қасық - ұн
- - 1 стакан - сүт
- - ақжелкен немесе аскөк
- - тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Шортанды жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Ұшадан теріні алып тастау үшін балықтың басына кесу жасау керек. Ұшадан теріні басымен бірге құйрыққа қарай алыңыз.
2-қадам
Ұшаға жету үшін жотаны құйрығынан жан-жағынан мұқият қырқыңыз. Сайып келгенде, басы мен құйрығы бар бір тері болуы керек.
3-қадам
Ішекті алып тастаңыз, етті сүйектен ажыратыңыз. Алдын ала суланған ақ нанды сығыңыз, пиязды майдалап тураңыз. Филені ет тартқыштан екі рет айналдырып, ақ нан мен пиязды қосыңыз.
4-қадам
Фарш, жұмыртқа, сары май және мускат жаңғағын біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған массаны мұқият араластырыңыз.
5-қадам
Шортанның терісін дайын фаршпен толтырыңыз, қатты салмаңыз, өйткені пісіру кезінде масса ісініп, теріні бұзуы мүмкін.
6-қадам
Толтырылған шортанды дәкемен екі бос ұшымен ораңыз, сонда балықты сорпасы бар ыдысқа батырып, кейіннен сол жерден алып тастаңыз.
7-қадам
Туралған сәбізді, туралған тамырларды, лавр жапырағын және тұзды қайнатылған суға салыңыз. Толтырылған балықты сорпаға мұқият орналастырып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Дайын шортанды табадан алып, кең ыдысқа салыңыз. Пісірілген сәбіз тілімдерін, лимон сыналарын және жаңа ақжелкенді безендіріңіз. Толтырылған шортан ақ тұздықпен картоп пюресі безендірілген.
9-қадам
Тұздықты пісіру. Ұнды үнемі араластыра отырып майға қуырыңыз, оны қоңыр түске дейін жеткізбеңіз. Біртіндеп сүтке құйып, баяу отта шамамен үш минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз.
