Егер сіз пирог дайындауды шешсеңіз, онда толтырғыш ретінде тауық бауыры мен қарақұмықты таңдаңыз. Олар керемет үйлеседі, толтыру біртекті болып шығады - сіз бауырдың қай жерде аяқталып, қарақұмық басталатынын бірден айта алмайсыз. Тұтас торт қуырылған пияз бен бауырдың хош иісімен сіңеді.
Бұл қажетті
- Толтыру үшін:
- - бұрыш;
- - қаймақ - 200 г;
- - тауық бауыры - 500 г;
- - шамдар - 4 дана;
- - өсімдік майы - 4 ас қасық;
- - тұз - 2 шай қасық;
- - қарақұмық жармасы - 1 стақан.
- Сынақ үшін:
- - қант - 1 ас қасық;
- - тұз - 1,5 шай қасық;
- - ұн - 3 стакан;
- - жағуға арналған жұмыртқа.
- Қамыр үшін:
- - қант - 1 шай қасық;
- - құрғақ ашытқы - 7 г;
- - су - 250 мл.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқы мен қантты жылы суда ерітіңіз. Пішінді көбік жасау үшін оны біраз қалдырыңыз.
2-қадам
Терең ыдысқа қант, тұз, 2,5 кесе ұн құйыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Қамырды құйып, қамыр илеңіз.
3-қадам
Үстелге ұн құйыңыз, қамырды тегіс және жұмсақ болғанша илеңіз, қажет болса ұн қосыңыз. Қамырды пластикпен жауып, екі есеге қалдырыңыз.
4-қадам
Қарақұмықты кастрюльге құйыңыз, оны бірнеше суда шайыңыз. Төгілген су мөлдір болуы керек. Егер су хлорланған болса, ағартқыштың иісін кетіру үшін қарақұмықты сүзгіден өткен сумен соңғы рет шайыңыз. 400 мл су құйып, шай қасық тұз қосыңыз.
5-қадам
Қарақұмықты қайнатыңыз, отты азайтыңыз және су толығымен қайнатылғанға дейін қайнатыңыз. Алып, жылы болғанша суытыңыз.
6-қадам
Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Табаға май құйып, пияз қосыңыз. Пияз мөлдір және жұмсақ болғанша, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Ешқандай жағдайда күйіп қалмаңыз.
7-қадам
Бауырды шайып, өт жолдарын кесіп тастаңыз. Отты барынша көбейтіп, бауырды жайыңыз. Кейде араластыра отырып, 4 минут қуырыңыз. Нәтижесінде, бауыр қуырылған жеңіл қабықпен жабылып, ішінде шикі күйінде қалуы керек.
8-қадам
Бұрыш, тұз қосып, суытыңыз. Қарақұмықты бауырмен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Қаймақ құйып, жақсылап араластырыңыз.
9-қадам
Қамырды екі тең емес бөлікке бөліңіз. Оның көп бөлігін диаметрі 30 сантиметр болатын тегіс тортқа айналдырыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен салыңыз, тортты сол жерге қойыңыз.
10-қадам
Сіз оны қағазбен жауып тастай алмайсыз, бірақ пісіру парағын маймен майлаңыз - өзіңізге жақын нәрсені жасаңыз. Толтырманы қамырдың үстіне қойып, оны тегістеңіз. Толтырма қамырдың шетіне 3 сантиметрге жетпейтініне көз жеткізіңіз. Қамырдың екінші бөлігін диаметрі біріншісінен кішірек шеңберге айналдырыңыз. Толтырғыштың үстіне қойып, шеттерін қысыңыз.
11-қадам
Жұмыртқаны кішкене ыдысқа салыңыз, ас қасық суық суға құйыңыз да, оны шанышқымен қопсытыңыз. Торттың бетін жұмыртқамен сүртіңіз. Содан кейін оны дәлелдеу үшін тортты жылы жерге қойыңыз.
12-қадам
Пешті 220oC дейін алдын ала қыздырыңыз, тортты жұмыртқамен қайтадан щеткамен тазалап, ішіне салыңыз. 10 минуттан кейін, қарақұмық пирогы қабықты алған кезде, оны үстіне фольгамен жабыңыз, температураны 20oC дейін төмендетіңіз. Тағы 25 минут пісіріңіз. Дайын тортты пештен алыңыз, шаймен сүртіңіз және сүлгімен жабыңыз. Тағамды 20 минутқа қалдырыңыз, оған қызмет етуге болады.
