Мейрамханада немесе кешкі аста адамдар талғампаз тағамдардан қаншалықты жиі бас тартады, өйткені олар олардың аттарын бірінші рет естіп, олардың құрамын білмейді.
Біздің уақыттағы ең танымал гурман тағамдарының бірі - фуа грасы - француз тектес тағам, ол арнайы әдіс бойынша бордақыланған қаздың немесе үйректің бауыры. Ресейлік гурмандар фуа гралары туралы көп ұзамай білгеніне қарамастан, бұл Еуропада әйгілі тағам, оны 18-ғасырда асыл француздар жақсы көрді. Шын мәнінде, фуа - бұл қаздың немесе үйректің бауырынан жасалған, оған жер астындағы қара трюфель саңырауқұлағы қосылған паштет. Бұл классикалық фуа граларының рецепті. Бүгінде бауырға саңырауқұлақтар, түрлі толтырғыштар қосылады, коньяк соусымен немесе бұқтырылған тағамдармен бірге беріледі. Жалпы, аспазшылар өз зерттеулерімен тоқтамайды.
Егер сізге мейрамханада фуа-гралар ұсынылған болса, онда бұл бауыр екенін ұмытпаңыз, сондықтан оны ақ нанның бір бөлігі қолданылады, бірақ жайылмайды, бірақ үстіне кесектермен салыңыз. Бұл шараппен жақсы үйлеседі.
Қазіргі уақытта тағы бір танымал тағам - теңіз бассейні. Бұл премиум-балық, оны лаврак, теңіз қасқыры, бранзина деп те атайды. Оның еті дәмді және жұмсақ, сонымен қатар, ол өте пайдалы, өйткені құрамында май жоқ, бірақ құрамында белоктар жеткілікті.
Теңіз теңізі әртүрлі формада ұсынылады: шөптермен және саңырауқұлақтармен пісірілген, сондай-ақ көкөністермен филе. Бұл балықты үйде де пісіруге болады деп айту керек. Бір қызығы, теңіз бассысын қыста қолданған жөн - дәл қазір оған маусым келеді.
Теңіз өнімдері туралы сөйлесуді жалғастыра отырып, Фин де Клэй устрицаларын еске түсіруге болмайды. Устрицаның бұл түрі арнайы азықтандыруда өсіріледі - балдырлардың белгілі бір түрлері. Олар әдеттегі ұзын пішінді және дәмі аздап тұзды, май мөлшері жоғары пайызға ие.
Бүгінгі күні аспаздар устрицаны барлық түрлерде қалай пісіруді үйренді, бірақ оны санаулы адамдар ғана эстетикалық және дұрыс жей алады. Фин де Клэрге шикідей де, күйдіріліп те беріледі. Егер сізге шикі устрицалар қосылған тағамның дәмін татуға тура келсе, мейрамханада олар қабықшаларды аша алатын ас құралдарымен бірге болуы керек. Пісірілген Фин де Клер устрицасын жеу тіпті оңай.
