Кішкене өрік қышқыл немесе тәтті, хош иісті болуы мүмкін және көп емес. Қандай жемістер болса да, сіз олардан көптеген дәмді заттар жасай аласыз - ликерлер, компоттар, джемдер, тұздықтар. Ең бастысы - жетілген және бүлінбеген өріктерді таңдау.
Өрік кептелісі
Тас нашар бөлінген кішкентай өріктерден хош иісті тосап дайындауға болады. Ол шай ішуге де, пирогтар пісіруге де жарайды.
Саған қажет болады:
- 1 кг ұсақ өрік;
- 6 стакан қант;
- 4, 5 стакан су.
Өріктерді сүлгімен себу арқылы жуыңыз және құрғатыңыз. Жемістерді жабыстырып, ыстық, бірақ қайнаған суға 3-5 минут қойыңыз. Содан кейін өріктерді саңылаулы қасықпен алып тастаңыз және суық сумен жабыңыз. Жеміс қыздырылған сұйықтықтан қант сиропын дайындаңыз. Оның ішіне қант құйып, жұмсақ ерігенше қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл пенопластты алып тастаңыз.
Өріктерді ыстық сироппен құйып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ыдысты жемістер салынған пешке қойып, джемді қайнатыңыз. Оны оттан алып, 10-12 сағатқа қайта қойыңыз. Процесті тағы 1-2 рет қайталаңыз. Осыдан кейін, джемді қайтадан қайнатыңыз, өртті азайтыңыз және сироп жіңішке жіпке жеткенше қайнатыңыз. Тарелкаға батырылған джем тамшысы жайылмауы керек.
Өрікті таза қасықпен зарарсыздандырылған банкаларға жайып, сироптың үстіне құйыңыз. Банкаларды дәкемен жауып, суытыңыз. Егер сіз ыстық тосапты жауып тастасаңыз, қақпақтың астына су тамшылары түсіп қалады, содан кейін ол кептелістің бетіне түседі. Банкалар толығымен салқындаған кезде, оларды қақпақтармен жауып, қоймаға қойыңыз.
Өріктерден төгу
Кішкене қышқыл қара өріктерді үйдегі дәмді ликерлер жасауға болады. Дайджестиф ретінде қызмет етеді, ол ауыр тағамның қорытылуына көмектеседі және сатып алынған ликерлердің тамаша алмастырушысы болып табылады.
Саған қажет болады:
- 5 кг таяз қара өрік;
- 2,5 кг қант;
- 4,5 литр арақ.
Өріктерді сұрыптаңыз, құйрықтарын кесіңіз. Жемістерді шайыңыз және құрғатыңыз, оларды бөтелкеге салыңыз және қант себіңіз. Контейнердің мойнын дәкемен байлап, оны 6 апта бойы күн сәулесінде ұстаңыз. Масса ашыған кезде бөтелкеге 0,5 литр арақ құйып, сусынды тағы 4 айға қалдырыңыз.
Ликерді сүзіп, оған қалған 4 литр арақты құйыңыз. Сусынды үлкен эмаль ыдысқа жіберіңіз, қайнатыңыз, салқындатыңыз және бөтелкеге салыңыз. Ликерді мықтап тығындап, салқын жерде сақтаңыз. Алты айдан кейін сусын ішуге дайын болады.
Осы рецепт бойынша сіз ликерді шие өрігінен және басқа да ұсақ жемістерден жасай аласыз.
Ткемали тұздығы
Танымал грузин тұздығын кішкентай өріктерден жасауға болады. Ол үшін әдетте ткемали сортының жемістері қолданылады, бірақ ұсақ және қышқыл өрік басқаларға да жарайды. Олар көк, ақ немесе қызыл болуы мүмкін. Ең бастысы - тұздықтың бір түріне қара өріктің тек бір түрін алу керек.
Саған қажет болады:
- 1 кг қышқыл қара өрік;
- 6 түйір сарымсақ;
- 50 г аскөк жасыл;
- 50 г кинза жасылдары;
- 50 г омбало;
- кориандр тұқымынан 2 ас қасық;
- қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз.
Омбало - грузин асханасында белсенді қолданылатын ащы шөп. Егер сіз оны ала алмасаңыз, кептірілген жалбызды сәл дәмді қоспамен араластырыңыз.
Өрік кастрюльге салыңыз, аздап сумен жабыңыз, қайнатыңыз. Өртті азайтып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз, ал сұйықтықты бөлек ыдысқа құйыңыз. Өріктерді електен сүртіңіз, теріні және тұқымдарды буындырып. Жеміс пюресін пештің үстіне қойып, қайнатыңыз.
Тұздықты оттан алыңыз, оған тұз, дәмдеуіштер, майдалап туралған сарымсақ, аскөк және кинза салыңыз. Тұздықты жұқа ету үшін пюрені кішкене сорпамен сұйылтыңыз. Қоспаны алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз, жабыңыз және сақтаңыз. Ткемалиге ет тағамдарымен, шұжықтармен, грильде балықпен бірге қызмет етіңіз.
