Бұрынғы Кеңес Одағы елдерінде кеңінен танымал болған Оливье салатын 19 ғасырда Мәскеудегі Эрмитаж мейрамханасының аттас француз аспазы ойлап тапқан. Тағам туралы алғашқы басылымдар сол ғасырдың 80-ші жылдары болды.
Классикалық рецепт автор қайтыс болғанға дейін құпияда сақталды, құрамында фундук, картоп, қияр, салат, проводаль, сондай-ақ шаян мойындары, ланспик, каперс, зәйтүн болды. Кеңестік Ресейде ол өзгертіліп, жеңілдетілді. Үй құстарының, сондай-ақ теңіз өнімдерінің орнына олар шұжықты қолдана бастады, мүмкін бұл басты өзгеріс шығар.
Рябчиковтың орнына «Докторская» келді
Бір кездері олар «дәрігердің» шұжықтары, жұмыртқалары, қияр, жасыл бұршақ, қайнатылған көкөністер, майонез, шөптер қосылған Оливье салатын дайындады. Бұл Кеңес Одағында азық-түлік тапшылығына байланысты. Оның негізгі есімінен басқа бірнеше есімдері болды: қыс, өйткені жазғы тағамдарға қарағанда қыста тамақ дайындау оңайырақ болды. Тағы бір атау - метрополитен. Ыдыс-аяқтар бір-бірінен тек аттарымен ғана емес, сонымен қатар рецепттегі кішігірім өзгерістермен де ерекшеленді, мысалы, шұжық қайнатылған сиыр етіне немесе тауық етіне ауыстырылды. Шетелде оны «орыс» деп атайды. Посткеңестік Ресейде шұжық осы танымал тағамды дайындау үшін аз қолданылып келеді, ал табиғи ет өнімдері көбірек қолданылады.
Столичный тауық еті, рецепт ерекшеліктері
«Капитал» немесе тауық еті қосылған салат қайнатылған ақ құс етін қосып дайындайды. Тауық етінің нәзік дәмі тағамға қымбатырақ дәм береді. Аспаз Иванов өзгеріп, жаңа атау берді, ол тағамды жасаушыға жұмыс істей бастады. Ол әйгілі жазушылармен және бір кездері Оливье Эрмитажына барған танымал гурмандармен дос болған. Бастапқы рецепттегі орманның орнына кішкентай текшелерге кесілген қайнатылған тауықтар пайда болды. Пісірілген картоп, қатты қайнатылған жұмыртқа да ұсақ туралып, қосылды. Бір ингредиент ешқашан өзгерген емес - бұл классикалық Провансаль майонезі. Бірде-бір кеңестік мейрам «астаналық салатсыз» өтпеді.
Шұжықтың орнына ет
Қайта құру кезінде олар тауық пен шұжықты қайнатылған сиыр немесе шошқа етімен алмастыра бастады. Бұл ет қосылған салат болып шықты. Бұл әртүрлілік өте танымал болды. Аз май, жұмсақ кесектер кеңестік шұжық салатының дәмін жақсы жаққа өзгертті. «Қыс» - әдетте бұл тағам түрінің әртүрлілігі деп аталады.
Басқа деректерге сәйкес, Оливье бастапқыда сығылған уылдырықты, бұзау тілі мен көкөністерді қосқан. Осы уақытта вегетариандық нұсқа ойлап табылды, онда ет теңіз балдырымен ауыстырылды. Әрбір отбасы рецепт бойынша дерлік өзгертулер енгізді, сондықтан бүкіл посткеңестік кеңістіктегі екі бірдей тағамды табу екіталай. Барлық нұсқаларды қолданып көріңіз және өзіңізге не ұнайтынын анықтаңыз.
