Арабиялық ашық пирогтар - дәмдеуіштер қосылған ұсақ пирогтар. Бұл рецепт Араб Магрибінің халықтарының мәдениетіне жатады. Пісірілген тағамдар бүкіл отбасын қызықтыратын ащы толтырғышпен жасалған.
Бұл қажетті
- - 200-250 г ұн
- - 15 г құрғақ ашытқы
- - 1, 5-3 ст. л. зәйтүн майы
- - 3 шай қасық Сахара
- - 10-15 г тұз
- - 100-130 г жүгері жармасы
- - 150-200 мл табиғи йогурт
- - 450-550 г ұсақталған қозы
- - 1 орташа пияз
- - 2 қызанақ
- - 10-15 г зире
- - 10 г зімбір ұнтағы
- - 15 г даршын
- - 5-10 г қара және хош иісті бұрыш
- - 10-15 г құрғақ тимьян
- - мускат жаңғағы
- - 10 г ірі теңіз тұзы
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындау үшін ашытқы мен қантты бір стакан жылы сумен араластырыңыз, 9 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ашытқы ерітіндісін ұн ыдысына салыңыз, тұз бен май қосыңыз, біртектес болғанша илеңіз. Қақпақты жауып, бөлме температурасында 25-35 минут ұстаңыз.
2-қадам
Содан кейін фаршты пісіру керек. Ерітіндіде тимьян, тұз, бұрыш, зире, зімбір, даршын, мускат жаңғағын араластырыңыз. Пияз бен қызанақты қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз. Ұсақталған қой етін пияз, қызанақ және дәмдеуіштермен мұқият араластырыңыз.
3-қадам
Қамырды бірдей бөліктерге бөліп, диаметрі шамамен 10 см болатын жалпақ пирожныйларға жайыңыз. Әр жалпақ торттың үстіне фаршты салыңыз. Ұсақталған етті қамырға мықтап қысып, шеттерін бос қалдырыңыз.
4-қадам
Қатпарлы пирогтарды жүгері жармасына себілген пісіру парағына қойып, 185-195 градус температурада 14-19 минут пісіріңіз. Пирогтарды йогуртпен ыстық етіп беріңіз.
