Бұл пирогта скумбрия саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі. Толтырма аққан, жұмсақ қамырмен тамаша үйлеседі. Бұл тағамдар торты мөлдір балық желе текшелерімен бірге беріледі.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 350 г ұн;
- - 150 мл су;
- - 140 г май.
- Толтыру үшін:
- - 700 г жаңа скумбрия;
- - 200 г шампиньон;
- - 1 пияз;
- - 1 жұмыртқаның сарысы;
- - 5 ас қасық. ас қасық нан үгіндісі;
- - 3 ас қасық. қаймақ қасықтары.
- Балық желе үшін:
- - 400 мл балық сорпасы;
- - 12 г желатин.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмсақ майдан, ұннан, тұздан пластикалық қамыр илеңіз, біртіндеп жылы су құйыңыз. Дайын қамырды 10 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Жаңа скумбрияны тазалаңыз, барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Балықтан бас пен құйрықты тастамаңыз. Филені кішкене текшелерге кесіп, пиязды қосып, 3-4 минут қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды, тұзды қосыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтармен қуырылған балықты ыдысқа салыңыз, үгінділермен араластырыңыз, қаймақ қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
3-қадам
Пісірме табақты маймен майлаңыз. Қамырдың шеттері қалыптан іліп қалатындай етіп, қалыпқа сәйкес келу үшін қамырды жіңішке шелпекке айналдырыңыз. Толтырманы үстіне қойыңыз, қамырдың шетін жабыңыз.
4-қадам
Жұмыртқаның сарысын сүтпен сұйылтыңыз, аздап шайқаңыз, онымен қамырдың бетін майлаңыз, шанышқымен шаншыңыз. Пеште 200 градус температурада жарты сағат пісіріңіз. Осыдан кейін дайын пирогты скумбриямен және саңырауқұлақтармен салқындатыңыз, қалыптан алыңыз.
5-қадам
Балық сорпасын басынан және құйрығынан пісіріңіз. Желатинді 10 минут сулаңыз, ыстық сорпамен араластырыңыз. Салқындатыңыз, кең пішінге құйыңыз, толығымен салқындатыңыз. Дайын балық желеін текшелерге бөліп, дайын пирогпен бірге беріңіз.
