Қуырылған етді кез-келген тәсілмен, әр түрлі ет түрлерін пайдаланып дайындауға болады. Бұл сиыр немесе бұзау еті, шошқа еті немесе қозы еті, тіпті қоян болуы мүмкін. Күнделікті мәзір үшін қуырылған тағамдарды бір үлкен қазанға пісіруге болады. Бірақ егер мереке жоспарланған болса, онда ең жақсы нұсқа - сазды ыдыстарға қуыру. Сондықтан ыдыс талғампаз көрінеді, ал қонақтарға бөліктерді таратуға ыңғайлы.
Саңырауқұлақ қосылған қоян: ингредиенттер
Қоян етінен жасалған талғампаз және мерекелік кастрюльді дайындау үшін келесі тағамдарды дайындау қажет:
- 600 грамм қоян еті;
- 8 картоп түйнегі;
- 4 пияз;
- 100 грамм шампиньон;
- 1 сәбіз тамыры;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 балдыркөк тамыры (түйнек емес);
- 4 ас қасық сары май;
- 150 мл қаймақ;
- 100 грамм тұздалған шошқа майы немесе ысталған бекон;
- 1 стакан ұн;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш, зире);
- тұз.
Саңырауқұлақ пен тамырдан жасалған өсімдік тұздығын дайындау
Пиязды ұсақтап турап, табаға салыңыз да, ыстық сары майға салыңыз. Сәбіз, ақжелкен мен балдыркөк тамырын қабығынан алып, ірі үгінділерге кесіңіз.
Ақжелкенді, сәбізді және балдыркөкті корей стиліндегі арнайы көкөніс үккіште жіңішке ұзын жолақтармен үккіштеуге болады.
Пиязбен тамырға тамыр қосып, қақпақпен жауып, аздап қарайыңыз. Шампиньондарды кесектерге бөліп, табаға жалпы массаға қосыңыз. Барлығының үстіне қаймақ құйып, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, абайлап араластырыңыз да, тағы біраз қарайыңыз.
Тұздыққа арналған қаймақ орнына қою қаймақ қолдануға болады.
Қоянды кастрюльдерде саңырауқұлақтармен қуырыңыз
Балшықтан жасалған арнайы ыдыстардың түбін шошқа майы немесе бекон кесектерімен салыңыз. Қоян етін сүйектен босатыңыз, шайыңыз және бөліктерге бөліңіз. Еттің жартысын бекон кесектеріне біркелкі қабатқа салыңыз.
Картоп түйнектерін аршып, жуып, 2-4 бөлікке бөліп, ет қабатына салыңыз. Жоғарыдан саңырауқұлақтың және тамырдың көкөністерінің тұздығын құйыңыз. Содан кейін қоян етінің тағы бір қабатын салып, тұздықтың қалған бөлігіне құйыңыз. Әр ыдысқа ыстық су қосып, тағамның төрттен үшін сұйықтықпен жабыңыз.
Егер кастрюльдерде қақпақтар болса, сіз буды ағып кетпес үшін ыдыстарды жауып, қамырмен жауып қоюыңызға болады. Бірақ бұл үшін қақпақтардың орнына қарапайым майсыз қамырды қолдануға болады. Бұл тағамды тәбетті етеді.
Ол үшін бір стакан бидай ұны мен судан қатты қамыр илеңіз. Ұнға суды тек ұн алатын мөлшерде ғана аз-аздан қосу керек. Алынған қамырды кәстрөлдердің санына бөлу керек, содан кейін әр бөлікті тортқа айналдырыңыз. Оны кастрөлдің үстіне қойып, шеттерін шеңберге бекітіңіз. Қамырда бу шығатындай етіп 2-3 кесуге болады.
Оралған ыдыстарды пешке 40 минутқа қойыңыз. Қуырылған ыдысты үстелге бірден қойып, әр ыдысты табақша ұстағышына орналастырған дұрыс. Сіз тағамның дәмін майдалап туралған ақжелкен, насыбайгүл және аскөкпен толықтыра аласыз. Тұздалған қияр мен құрғақ қызыл шарапты кастрюльге қуыру арқылы ұсынған жөн.
