Көбіне үй шаруасындағы әйелдер мерекелік дастарқанға котлетканы ыстық тағам ретінде ұсынғанды ұнатады. Жақсы пісірілген, қытырлақ қабығы бар шырынды ет тіпті ең жылдам гурмандарды қызықтырады. Алайда, дәмді және жұмсақ котлеттер жасау үшін сізге бірнеше қарапайым ережелерді білу қажет.
Еттің қайсысы жараға жарамды
Егер біз котлеттерге ет таңдау туралы айтатын болсақ, онда үй иесі бұл тағамға не жақсырақ екенін білуі керек: ветчина, бел немесе шошқа еті. Егер сіз сиыр етін жақсы көретін болсаңыз, аяқты сыртынан немесе ішінен жұмсақ, қалың, жіңішке шетін алған дұрыс. Артқы аяқты алу керек, өйткені жануардың алдыңғы аяғы әрдайым сіңірлі және құрғақ болады. Егер сіз тауық етін дайындайтын болсаңыз, тауық филесін қолданыңыз.
Мраморлы түс деп аталатын нәрсені таңдауға тырысыңыз. Мұндай еттің құрамында шамамен бірдей целлюлоза мен май бар, сондықтан ол қуырылған кезде табада қатпайды.
Пісіру ережелері
Пісірудің алдында тұтас етті жуып, кептіру керек. Мұны істеу үшін судың ағып кетуіне жол беріңіз, содан кейін етті құрғақ сүлгімен сүртіңіз. Егер ет ылғалды болса, котлета жұмсақ әрі шырынды болмайды.
Котлета қалыңдығы 1,5 см-ден аспауы керек, әйтпесе ет жақсы піспейді немесе ол керісінше тым құрғақ болып шығады. Туралған кесектерді аспаздық балғамен ұрып тастау керек. Ол үшін әр бөлік полиэтилен пакетке оралып, ет жұмсарғанша шайқалады. Еттің мөлдір емес, жұмсақ болуы керек екенін ұмытпаңыз.
Етті дәмдеуіштерге маринадтағаннан кейін немесе жай бұрышпен қуыруға болады. Еттің қыртысы болған кезде, ең соңында котлеттерді тұздау керек екенін білу маңызды. Егер сіз қуырар алдында етге тұз қоссаңыз, онда одан шырын шығады, ал котлета толық құрғағанға дейін жетеді.
Етті маринадтау үшін қыша қолдануға болады. Егер сіз кесектерді қышамен майлап, оларды біраз тұруға қалдырсаңыз, онда ет шырынды және жұмсақ болып шығады.
Сондай-ақ, котлеттерді қамырдан жасауға немесе ұнға немесе үгінділерге пісіруге болады. Қамырды дайындау үшін сізге сүтті, жұмыртқаны, ұнды бірдей пропорцияда араластырып, аздап тұз қосуға тура келеді. Содан кейін ет дайындалған қоспаға батырылып, табаға салынуы керек.
Етті қуырмас бұрын табаны жақсы қыздыру керек. Содан кейін шошқа майын күйдірілген табаға салыңыз. Бұл кеспе пісіруге арналған ең жақсы нұсқа. Сіз көкөніс пен майды бірге пайдалана аласыз.
Кесектерді әр жағынан 2-3 минут қуыру керек. Егер осы уақыт ішінде ет нашар қуырылса, онда сіз уақытты көбейте аласыз немесе 200 градусқа дейін қыздырылған пеште котлеттерді дайын күйге келтіре аласыз. Пеште етті 10 минуттан артық ұстамай, пісіру парағына бір-біріне жақын қою керек.
