Аспаз кітаптарында қызанақты маринадтауға арналған жүздеген рецепт бар. Бірақ әр үй шаруасындағы әйел әрдайым қоймада маринадтауға арналған ерекше, ерекше рецепті бар, ол жылдар бойы сынақ пен қателік арқылы таңдалады және отбасында ең сүйікті болады.
Маринадталған қызанақты қысқы кезеңдегі ең сүйікті тағам деп санауға болады. Маринадталған қызанақтың жүздеген рецептері бар. Әр түрлі ұсынылған әдістерді қолдана отырып, сіз өзіңізге және жақындарыңызға дәмдік талғамға сәйкес қолайлы етіп таңдай аласыз.
Классикалық маринад
Қызанақты маринадтауға арналған көптеген рецепттер классикалық маринад дайындауға негіз болады, оны жасау барысында әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдану арқылы әртараптандыруға болады. Маринадты дайындау үшін сізге қажет:
- су 1/5 литр;
- тұз 1 ас қасық. қасық;
- қант 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ 2-3 түйір;
- сірке суы 9% 2 ас қасық. қасықтар;
- қара хош иісті бұрыш;
- дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштер (қарақат жапырақтары, лавр жапырағы, жаңа немесе кептірілген аскөк, райхан, ақжелкен және т.б.).
Кәстрөлге су құйып, оған тұз, қант, сарымсақ, лавр жапырағы және бұрыш қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және оны 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын қосып, қайтадан қайнатыңыз. Маринад дайын. Жасыл және басқа да дәмдеуіштерді қайнатпайтынын, оларды қызанақпен бірге құмыраға салып, ыстық тұздықпен құйғанын білуіңіз керек.
Алма шырынын маринадтау
Алма шырынынан қызанақты тұздап алу ерекше және жұмсақ дәмімен біртіндеп танымал бола бастайды. Мұндай қызанақ жақсы, өйткені олар сірке суын қолданбайды, ал маринадтау процесі тек алма қышқылына негізделген (гидроксибутанедио қышқылы), ол шырынның құрамына кіреді және табиғи консервант пен дәмді күшейткіш болып саналады.
Қарапайым алма тұздығын дайындау үшін бір литр шырынға бір ас қасық тұз, алты бұршақ бұршақ, 2-3 түйір сарымсақ және лавр жапырағын алыңыз. Шырын тұзбен бірге қайнатылып, қызанақ пен дәмдеуіштер қосылған дайын банкаларға құйылады.
Төгілген қызанақ қақпақтың астында жарты сағаттай тұруы керек, содан кейін тұздықты ағызып, қайтадан қайнатыңыз. Соңғы кезеңде қызанақ салынған банктерге сарымсақ қосылып, қайтадан қайнатылған тұздық құйылады. Банкілерді қақпақтармен орап, аударып, суығанша орайды.
Жоғарыда сипатталған рецепттер әртүрлі көкөністерді маринадтау үшін әмбебап болып саналады. Қызанаққа қияр, баклажан, бұрыш, сәбіз, асқабақ және басқа көкөністер қосуға болады.
