Дәмді кәуап үшін жақсы маринад жақсы ет сияқты маңызды. Маринад дәмдеуіштер мен шөптерден тұрады, қоспасы ет жұмсаруы керек, ал пісіру барысында ол керемет хош иіске ие болады. Рецепттерде әртүрлі ингредиенттер қолданылады.
1. Сірке суы мен пияздан жасалған шошқа кебабына арналған тұздықты ең қарапайым және кең таралған деп атауға болады. Ол үшін сізге стакан сірке суы, 3-4 пияз, шай қасық тұз, жарты қасық қант, лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш, бұрыш бұршағы қажет болады. Мұндай өнімдерге арналған шошқа етіне килограмм немесе бір жарым жарым қажет болады.
Барлық өнімдерді алдын-ала дайындаңыз. Пиязды қабығынан алып, оны жарты сақинаға кесіңіз. Етті кесектерге бөліп, бұрыш, пияз және лавр жапырақтарын араластырыңыз. Сірке суын, қантты, тұзды суда ерітіңіз. Еттің үстіне тұздық құйып, 4-5 сағат салқын жерге қойыңыз. Осы уақыттан кейін ет жұмсақ болады. Сіз оны шаш еткізіп, пісіре аласыз.
2. Лимон қосылған маринад. Оның құпиясы - пияздың көп мөлшерін лимон шырынын қосуда. Нәтижесі керемет. Сізге қажет өнімдер келесідей: 1 кг ет үшін - бір пұт пияз, үлкен лимон. Тұз, қызыл және қара бұрыш дәміне қарай. Сіз кориандр, карри, куркума қосуға болады.
Етті жуыңыз және ағызыңыз. Тілімді кесіп, ыдысқа салыңыз. Пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз. Лимоннан қабықты үккішпен алып тастаңыз. Етті тұзбен дәмдеңіз, оған дәм мен дәмдеуіштер қосыңыз. Араластырыңыз, пиязды қосыңыз, енді етді пиязбен араластырыңыз, оны шырын шыққанға дейін қолыңызбен жақсылап қысыңыз. Лимоннан шырынды сығып, етге құйыңыз. Барлығын араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Он сағаттай маринадтаңыз, содан кейін қуырыңыз.
3. Шарапқа арналған барбекю маринадтары. Бір килограмм ет үшін (қой немесе шошқа еті) сізге 300 мл құрғақ қызыл шарап, 5-7 пияз, тұз, ұнтақталған бұрыш - қызыл және қара, дәміне қарай қажет болады. Етті жуыңыз, тураңыз, ыдысқа салыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, туралған пияз сақиналарын қосыңыз. Барлығын етпен араластырыңыз, төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.
Дайын шарапты етке құйып, қайтадан араластырыңыз. Енді бәрін бөлме температурасында шамамен бір сағатқа қойыңыз, содан кейін тоңазытқышта 10 сағатқа қойыңыз. Сіз тоңазытқышта болған уақытты қысқарта аласыз - болашақ кебаб бөлме температурасында бір сағат емес, үш-төрт тұрсын.
