«Тыныш аң аулау» әуесқойы үшін орманнан трофейге толы себетпен оралудан асқан жағымды ештеңе жоқ. Алайда табиғаттың жиналған сыйлықтарын мүмкіндігінше тезірек пайдалану керек: кейбіреулері қуыруға, ал кейбіреулері кептіруге кетеді, бірақ көбіне саңырауқұлақтар маринадталады.
Саңырауқұлақ маринадының екі негізгі рецепті бар: қайнатпай және алдын-ала қайнатумен.
Саңырауқұлақтарды алдын-ала қайнатпай маринадтау
Кәстрөлге бір стакан су мен екі стакан 8% сірке қышқылын құйыңыз. Маринадты қайнатыңыз және 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз. Жуылған саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз. Маринадтың көрсетілген мөлшері 3 кг саңырауқұлаққа жетеді.
Қайнағаннан кейін, саңырауқұлақтарды түбіне дейін батырыңыз. Пісіруден 3-4 минут бұрын саңырауқұлақтарға бірнеше қара бұрыш, 5-6 қалампыр, 3 шай қасық қант және 2-3 лавр жапырағы қосыңыз.
Бәрі суығанша күтіңіз. Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салып, оларды тұздықпен толтырыңыз. Маринадтың үстіне өсімдік майының жұқа қабатын құйып, банкілерді стерильді қақпақтармен жабыңыз.
Саңырауқұлақтарды алдын-ала қайнатумен маринадтау
Жуылған саңырауқұлақтарды тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз (бір литр су үшін 2 ас қасық тұз алыңыз). Суды ағызу үшін қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салыңыз.
Жеке кастрюльде тұздықты араластырыңыз. Ол үшін әр литр су үшін 60 грамм тұз, қара бұрыш және қалампырды, сондай-ақ бірнеше түйір сарымсақ алыңыз. Маринадтың қайнатылғанын күтіңіз және оны жарты сағат қайнатыңыз. Маринадты суытып, сексен пайыздық сірке суын құйыңыз (бір литр тұздыққа 40 мл сірке қышқылы алынады).
Маринадты араластырып, саңырауқұлақтың үстіне құйыңыз. Маринадтың үстіне күнбағыс майын құйып, банктерді стерильді қақпақтармен жабыңыз.
Жоғарыда көрсетілген рецепттерден басқа, сіз саңырауқұлақтарды тұздаудың «жылдам» әдісін де қолдана аласыз. Бірақ бұл рецепт тек дүкеннен сатып алынған саңырауқұлақтарға (устрица саңырауқұлақтары немесе шампиньондар) жарамды екенін есте ұстаған жөн.
Жылдам тұздалған саңырауқұлақтар
Жарты келі саңырауқұлақты алыңыз, оларды жуыңыз және су ағып кеткенше дуршлагқа салыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз, кішкентайларын тұтас қалдырыңыз. Терең табаны алдын ала қыздырыңыз және оған саңырауқұлақтарды салыңыз. Мұнай қосудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды шырынды шығарғанша қуырыңыз.
Жеке ыдыста 50 мл тоғыз пайыздық сірке суын, 150 мл күнбағыс майын, 1 ас қасық араластырыңыз. қант қасық, 1 ас қасық. қасық тұз, қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағы. Алынған тұздықты қуырғыш табаға құйыңыз, оны қақпақпен жабыңыз және саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, 10-15 минут.
Саңырауқұлақтар мен маринадтарды терең ыдысқа жіберіңіз, туралған пияз бен жұқа туралған сарымсақты себіңіз. Саңырауқұлақтарды араластырып, суығанша қалдырыңыз.
