Көптеген халықтар тұшпара сияқты дәмді тағам туралы ойлаған. Моңғолдар буза ойлап тапты, ал қытайлық воттондар, қазақтар мен түріктер манты жасай бастады, момо Тибет пен Непалда, ал итальяндықтар равиоли ойлап тапты. «Біздің» тұшпараның өз әріптестерінен басты айырмашылығы - бұл миниатюраның өлшемі ғана емес, сонымен қатар шырынды толтырғыш жарқырайтын жұқа серпімді қамыр.
Бұл қажетті
-
- Классикалық тұшпара қамыры:
- 2 кесе ұн;
- 1/2 кесе суық су
- 2 ірі тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз.
- Choux тұшпара қамыры:
- 2 кесе ұн;
- 1 кесе майлы пастерленген сүт;
- 1 шай қасық тұз.
- Қытайлық хар гу гупаршаларына арналған қамыр:
- 3/4 кесе бидай крахмалы
- 2 ас қасық картоп крахмалы;
- 1/4 шай қасық тұз;
- 1/2 кесе қайнаған су
- 2 1/2 шай қасық өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық тұшпара қамыры қамыр илейтін тақтай дайындаңыз немесе үстелдің үстіңгі қабатын жақсылап тазалаңыз. Ұн мен тұзды араластырыңыз. Ұнды «сырғанақпен» жұмыс бетіне електен өткізіңіз. «Слайдтың» ортасында депрессия жасаңыз және оған бір жұмыртқаны салыңыз. Шанышқыны алыңыз және жұмыртқаны ұнға айналдырып, ақырын айналдырыңыз. Екінші жұмыртқаны қосып, одан әрі шанышқымен араластырыңыз.
2-қадам
Кішкене салқын су қосып, саусақтарыңызбен қамыр илей бастаңыз. Соңында, барлық суды қосқанда, қамырдан доп илеп, араластырыңыз, оны алақаныңызбен илеп, қайтадан «шарға» илеңіз, қамыр қатты және серпімді болғанша.
3-қадам
Егер сіз қамырдың тым құрғақ екенін сезсеңіз, оған тағы біраз су қосудан қорықпаңыз. Егер, керісінше, сізге тым жабысқақ және дымқыл болып көрінсе, аздап ұн қосыңыз.
4-қадам
Қамырды екі шарға бөліп, таза сүлгімен жауып, қамырды «тынықтырыңыз».
5-қадам
Кейбіреулер Сібір тұшпарасына арналған классикалық қамырды жұмыртқасыз илейді, ал оған судың орнына ұсақталған мұз қосады дейді. Сіз бұл опцияны қолданып көре аласыз, бірақ бұл қамырды серпімді болғанша илеу үшін көп физикалық күш пен уақыт қажет болатынын ұмытпаңыз.
6-қадам
Choux варениктері кастрюльге сүтті құйып, оған тұз қосыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойыңыз. Сүтті қайнатудың қажеті жоқ, оны жақсылап жылыту жеткілікті.
7-қадам
Табаны оттан алып, ондағы сүтті шанышқымен араластыра бастаңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, жіңішке ағынмен ұн құйыңыз. Қамыр тығыз және серпімді болған кезде, қолыңызбен араластыра бастаңыз.
8-қадам
Қамырды ұнтақталған кесу тақтасына немесе үстелдің үстіне қойыңыз. Ол қатты және серпімді болғанша илеуді жалғастырыңыз, бірақ онша қатал емес.
9-қадам
Қытай тұшпарасына арналған хар қамырға арналған қамыр Қытайдың тұшпарасы хар гуға да өте жұқа қамыр жатады. Оны илеу Сібір варениктері үшін қамырдан да қиын. Ыдысқа електен өткен бидай мен картоп крахмалын қосып, тұз қосыңыз.
10-қадам
Қамырды шанышқымен илей отырып, қайнаған суға баяу құйыңыз. Өсімдік майын қосып, қамырды қолыңызбен илей бастаңыз. Бұл қамырды серпімді және 2-3 минут тегіс болғанша илейді.
11-қадам
Қамырды сүлгімен жауып, оны 15-20 минут ұстаңыз.
