Том Юм немесе Том Юм - бұл тауық сорпасында дайындалған, галангал, кафир лаймының жапырақтары, кептірілген чили бұрыштары, лимон шөптері (құмай) және лайм шырынын хош иістендіретін татымды ащы тай көже. Асшаянмен бірге оны Том Юм Гун немесе ащы асшаяндарды сорпа деп атайды. Егер оның құрамында тауық болса, аспазшылар оны Том Юм Кай немесе ащы тауық сорпасы деп атайды.
Бұл қажетті
-
- 500 мл тауық сорпасы,
- Лимон шөбінің 1 жуан сабағы
- үгітілген галангалық тамыр
- Кафир әкінің 2-3 жапырағы,
- Нам Прик Пао (Тай чили пастасы) - 1-2 шай қасық
- 4-5 серано бұрышы,
- 2 ас қасық балық тұздығы
- 1 орташа әк
- ¼ пияз,
- ½ шай қасық қант
- 4 ас қасық кориандр (кинза)
- 50 г қайнатылған тауық еті,
- 4 саңырауқұлақ,
- 3 ас қасық туралған жасыл пияз.
Нұсқаулық
1-қадам
Лимонграссаның ақ бөлігін ғана алыңыз (шамамен 12 см) және пышақтың тегіс жағымен ұсақтаңыз. Бұл дәмдеуіштерге оның дәмін және хош иісін толығымен «ашуға» мүмкіндік береді. Лимонграссаны 3-4 см кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Тауық сорпасын кастрюльге құйып, отқа салыңыз. Оны қыздырып, туралған лимон шөптерін, үгітілген галангал тамыры мен балық тұздығын қосыңыз. Қайнатыңыз. Қақпақты жауып, орташа отта тағы 15 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Тауықтың төс етін әрқайсысы 4-5 см-ден кішкене бөліктерге кесіңіз, сонымен қатар кафир әкінің жапырақтарын кесіңіз. Сирано чили бұрыштарын сақиналарға кесіп, қабығынан алыңыз. Егер сіз сорпаның өте өткір болуын қаласаңыз, тұқымдарды қалдырыңыз. Пияздың төрттен бірін сегменттерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз.
4-қадам
Қақпақты алып, сорпаға әк жапырақтары, бұрыш, пияз және туралған тауық етін қосыңыз.
5-қадам
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін Нам Прик Пао мен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Енді жасыл пиязды қосып, оны 30 секундқа жылытыңыз.
Әк ішінен шырынды сығып алыңыз.
6-қадам
Өртті өшіріп, лимонграсс пен галангалды алып тастаңыз, оған әк шырынын қосып, кориандр жапырақтарымен безендіріңіз. Тұз және қышқылдық үшін Том Юмды қолданып көріңіз. Қажет болса, балық тұздығын (тұз) немесе лайм шырынын (қышқыл) қосып реттеңіз.
7-қадам
Том Юм Кайды Том Юм Гунға айналдыру үшін асшаяндарды тауықтың орнына дәл сол мөлшерде қолданыңыз, бірақ оларды сорпа дайын болмас бұрын бір минут ішінде салыңыз. Асшаяндар тез піседі, ал егер олар қатты пісірілген болса, қатал, «резеңке» болып шығады.
