Том ям және том ха атақты тай сорпалары - бұл қырыққабат сорпасы және тай тағамдарының борщы. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар және кез-келген тайландтық үй шаруасындағы әйелдерде ең дәмді том ям немесе том хаға арналған рецепт болады, әр орыс үй шаруасындағы әйелдің қырыққабат сорпасын немесе борщты дайындаудың өзіндік рецепті бар. Том ям мен том ха арасындағы басты айырмашылық - кокос сүті бұрынғыларында қолданылмайды. Өкінішке орай, бізде тай сорпаларына қажетті әр түрлі экзотикалық ингредиенттер әрдайым бола бермейтіндіктен, рецепттің орысша бейімделуі дәмді қызықты ету үшін кокос сүтін қолдануды болжайды.
Бұл қажетті
-
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- чили - 2 ірі бұрыш;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- бір лимонның дәмі;
- жаңа зімбір - 3 см тамыр;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- тауық немесе балық сорпасы - 400 мл;
- кокос сүті - 400 мл;
- тазартылған асшаян - 450 г;
- кішкентай шампиньондар немесе шиитак саңырауқұлақтары; - 100 г.
- құрғақ лимонграсс - 2 ас қасық қасықтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіруден 4-5 сағат бұрын лимонграссаны суға батырыңыз.
2-қадам
Сорпаға арналған негіз, том-ям дәмдеуіш пастасын дайындаңыз. Сарымсақты тазалап, тілімдерге кесіңіз. Чили бұрыштарын жуыңыз, сабағы мен дәндерін тазалаңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз. Майды кішкене табада қыздырыңыз. Сарымсақты бірнеше секундқа шайқаңыз, содан кейін қасықтан қасықтан шығарыңыз да, бөліп қойыңыз. Сол майдың ішінде чили сақиналарын қараңғы болғанша қуырыңыз. Оларды табадан алыңыз да, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Осыдан кейін, ыдысты өрттен алып тастау керек, бірақ майды төгудің қажеті жоқ.
3-қадам
Сарымсақ пен чилиді блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Содан кейін қоспаны табаға маймен қайтарыңыз және бірнеше секунд қуырыңыз.
4-қадам
Лимоннан дәмді ұсақ үккішпен алып тастаңыз, ащы ақ бөлікке қол тигізбеңіз. Лимон шырынын кесеге сығыңыз. Зімбірді тазалап, үккіштен өткізіңіз.
5-қадам
Сарымсақ пен бұрыш қосылған табаға қантпен бірге дәм, шырын және зімбір қосып, бүкіл массаны жақсылап араластырыңыз да, баяу отта біртекті болғанша қайнатыңыз.
6-қадам
Тауық етін кастрюльге қайнатыңыз. Ол қайнатылған кезде кокос сүтін, содан кейін пісірілген макарон қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, қайнатыңыз және 2 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
7-қадам
Лимонграссаны ағызып, суық сумен шайыңыз, дәкемен орап, сорпаға салыңыз.
8-қадам
Саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз, оларды үлкен кесектерге кесіңіз. Шиитакты қолданған кезде оларды пісіруден кем дегенде екі сағат бұрын сіңдіру керек.
9-қадам
Саңырауқұлақтар мен асшаяндарды сорпаға қосып, асшаяндар дайын болғанға дейін пісіріңіз.
10-қадам
Қақпақты кастрюльге қойып, сорпаны шамамен жарты сағат ұстаңыз. Содан кейін, лимон шөптерін алып тастаңыз.
11-қадам
Қызмет көрсету кезінде туралған кинза себіңіз.
