Қияр тұздылығы пайдалы микроэлементтердің керемет көзі болып табылады. Ұзақ уақыт бойы ол ет тағамдарымен бірге қызмет етті, сонымен қатар маринадталған қияр мен қожды дайындау үшін маңызды ингредиент ретінде қолданылды. Заманауи аспаздықта алғашқы тағамдар қияр маринадталған қайнатқышпен, пісірілген тағамдармен, көкөніс пюресі және азумен дайындалады.
Қияр маринадталған қайнатпаның бірінші тағамының рецептері
Қияр маринадталған қиярды ұзақ уақыт сақтау үшін оны мұздатқышта текше түрінде кәдімгі су сияқты мұздатуға болады. Қажет болса, қажетті мөлшерді жібіту керек.
Ас тұзының изотоникалық ерітіндісі әр түрлі тағамдарды дайындауға жарамайды, пісіру кезінде қиярды тұздау және маринадтау арқылы алынған қияр маринадталған қияр қолданылады. Әдетте, оған әр түрлі дәмдеуіштер қосылады, бұл маринадталған қияр мен ыдысқа ерекше дәм мен ұқыптылық береді.
Дәстүрлі орыс алқабын «Алабұғадан Солянка» дайындау үшін сізге қажет:
- 1 келі бассейн;
- 8-10 порчини саңырауқұлақтары;
- 1 стакан қырыққабат;
- 1 маринадталған қияр;
- 100 миллилитр қияр маринадталған қияр;
- 1 пияз;
- 100 грамм ұн;
- бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- зәйтүн;
- лимон;
- ақжелкен мен аскөк.
Саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен мұқият сүртіп, тазалаңыз. Содан кейін оларды тілімдерге бөліп, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз және өсімдік майына құйыңыз.
Бидай ұнын құрғақ табада қуырып, оны аздап сумен сұйылтыңыз.
Маринадталған қиярды тілімдерге, теңіз бассейнін тілімдерге бөліңіз. Балықты саңырауқұлақ сорпасына салыңыз, орташа отта 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін қырыққабат, қайнатылған пиязды қосып, қуырыңыз және су ұнымен, дәмдеуіштермен (лавр жапырағы мен бұрыш бұршағымен) сұйылтыңыз. Сорпаны әрі қарай дайындауды жалғастырыңыз, және пісірерден 5 минут бұрын оған қияр тұздылығын құйыңыз.
Қызмет көрсетер алдында әр табаққа лимон тілімін және бірнеше зәйтүн салыңыз. Маринадталған туралған шөптерге себуді ұмытпаңыз.
Тауық етімен тұздалған қиярды дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 800 грамм тауық еті;
- 2 тұзды қияр;
- 2 сәбіз;
- 2 пияз;
- ақжелкен тамыры;
- балдыркөк тамыры;
- 6 картоп;
- 1 стакан қияр маринадталған қияр;
- лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы;
- салат жапырағы;
- 1 ас қасық сары май;
- 4 ас қасық қаймақ;
- тұз.
Ең алдымен, жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, тауықты бөліктерге бөліп, қайнатыңыз.
Пиязды, сәбізді, балдыркөк пен ақжелкеннің тамырларын жуыңыз, тазалаңыз және кесіңіз. Жеке кастрюльде дайындалған ингредиенттерді сары майға қуырыңыз.
Тауық еті дайын болмас бұрын 15 минут бұрын сорпаға майдалап туралған маринадталған қияр, қабығы, туралған картоп пен қуырылған тамырларды батырыңыз. Лавр жапырақтарын, бұрыш бұршағын қосып, тұзды ерітінді құйып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде әр табаққа салат жолақтарымен туралған тауық етін салыңыз, маринадталған қайнатқышпен толтырыңыз, қаймақпен дәмдеңіз.
Қияр маринадталған пісірілген өнімдер
Қияр маринадталған қияр бірінші және екінші дәмді тағамдарға ғана емес, сонымен қатар дәмді десерттерге де қолданылады. Егер сіз ораза кезінде өзіңізді ұнтақталған пісірілген тағамдармен қызықтырғыңыз келсе, қияр тұзды ерітіндісімен шай печеньесін жасай аласыз. Ол үшін сізге қажет:
- 1 стакан қияр маринадталған қияр;
- 1 стакан түйіршіктелген қант;
- ½ стакан өсімдік майы;
- 1 шай қасық ас содасы;
- 4 кесе ұн.
Бұл рецептке арналған печеньені қырыққабат тұзды ерітіндісімен немесе шай жапырақтарымен де жасауға болады.
Барлық ингредиенттерді қамырға илеңіз. Қияр маринадталған қиярды өсімдік майымен араластырыңыз, ұнды електен өткізіңіз, қант пен содамен араластырыңыз, тұзды ерітінді мен май қоспасын құйыңыз. Қамыр жұмсақ және серпімді болуы керек. Содан кейін оны ұнның бетіндегі қабатқа айналдырып, печенье жасау үшін арнайы қалыптарды, әйнекті немесе әйнекті қолданыңыз.
Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, үстіне дайын печеньелерді қойыңыз. Пеште 200 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.
